Cannelloni de chair de crabe du Maryland, sauce parfumée au safran et poireaux de Thomas Henkelmann à Greenwich aux États-Unis sur Saveurs du Monde

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Recette de Cannelloni de chair de crabe du Maryland, sauce parfumée au safran et poireaux

Recette

Thomas Henkelmann

Temps total: 1h à 2h

Préchauffer le four à 200° C. (400° F)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30-40 minutes selon votre dextérité pour faire les crêpes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Astuce
Vous pouvez faire les cannelloni avec la pâte traditionnelle mais ils sont merveilleux et très légers avec des crêpes.

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes

- 500 g de chair de Crabe déchiquetée

- 100 g de blancs de Poireaux coupés et blanchis

- 100 ml sauce béchamel légère faite avec 1/3 de bouillon de poisson et 2/3 de crème épaisse (3

- 20 g d'estragon frais ciselé

- sel, poivre et poivre de cayenne

- 8 crêpes ou feuilles de pâte à cannelloni 10 x 15 cm (4 x 6

- 125 ml de crème épaisse + 125 ml d'eau

- 200 ml de bouillon de homard ou de bisque de homard parfumé avec une pincée de Safran et quelques feuilles d'estragon

- 80 g de beurre pour incorporer dans le bouillon de homard

- + 20 g pour sauter les épinards

- 50 g de Parmigiano Reggiano

- 300 g d'épinard

- 8 branches d'estragon et quelques dés de tomate pour la décoration

Progression

Couper et blanchir les poireaux; préparer la sauce béchamel; ajouter ensuite le crabe déchiqueté, les poireaux et 20 g d'estragon; assaisonner avec sel, poivre et poivre de cayenne.
Faire 8 crêpes fines; si vous préférez les pâtes, faire cuire al dente dans de l'eau avec une pincée de sel; égoutter avant d'utiliser pour ne pas "délayer la sauce". Répartir la préparation de crabe sur chaque crêpe ou feuille de pâte; rouler chacune bien serrée.
Déposer les cannelloni dans un plat à gratin allant au four; verser un mélange de 1/2 crème - 1/2 eau dans le fond; saupoudrer de parmesan.
Glisser dans un four préchauffé à 200° C. (400° F) pour 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence légèrement à dorer.
Sauter les feuilles d'épinard dans le beurre; saler et poivrer; déposer au centre du plat de service.
Déposer les cannelloni sur les épinards; garnir de branches d'estragon et de dés de tomate; verser un ruban de sauce au homard et safran tout autour.