Cannelés de BordeauxSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préchauffer le four à 170°C.(340°F)
Temps de préparation: 20 minutes
Attente: 1 heure + 12 heures
Temps de cuisson: 1H30
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:231,5 kcal
Protéines:4,7 g
Lipides:6,5 g
Glucides:36,8 g
Fibres:0,5 g
Sucres:21,7 g
Cholestérol:65,9 mg
Sodium:25,8 mg
Calcium:66 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
ml
lait chauffé à 50°c
3
jaunes d'oeufs
1
bâton de vanille
125
g
farine
30
ml
huile de colza
220
g
sucre semoule
50
g
sucre glace
40
ml
rhum ambré
*Pour les moules
100
g
farine
50
g
sucre glace
beurre
PROGRESSION
La veille :
- Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille fendu en deux pendant quelques minutes; retirer du feu et laisser tiédir jusqu'à ce que la température descende à 50°C environ.
- Battre l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre; incorporer le lait tiède.
- Laisser reposer 1 heure puis retirer le bâton de vanille.
- Ajouter la farine tamisée, l'huile, le rhum; verser dans un récipient; fermer et conserver au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même :
- Allumer le four à 170°C.
- Dans un petit bol, mélanger la farine et le sucre glace.
- Beurrer les moules; puis les remplir du mélange farine-sucre glace; les renverser ensuite sur la table en tapant fortement de manière à ce qu'il ne reste plus qu'une pellicule fine à l'intérieur de chaque moule.
- Remplir les moules aux trois-quarts avec l'appareil préparé la veille; cuire pendant 1h30. Ne vous étonnez pas si vos cannelés ont "la tête brûlée" - c'est normal s'ils sont très bruns. Ils sont cuits lorsqu'une pointe de couteau en sort sèche.
- Important : n'oubliez pas de démouler vos cannelés à la sortie du four, sinon ils adhèrent à la paroi du moule et ils vont se briser.
PROPOS GOURMANDS
Cette spécialité bordelaise a fait couler beaucoup d'encre quant à ses origines. La légende voudrait que ce soient les soeurs de l'Annonciade qui aient créé le cannelé au XVIe siècle dont le couvent était situé près de l'hôpital St-André à Bordeaux. Les soeurs récoltaient la farine dans les cales des bateaux ( à l'époque, Bordeaux était un port florissant ) et confectionnaient ce petit gâteau pour les plus démunis de la ville.
Mais la réalité est certainement toute autre et se rapprocherait plutôt de la canole, spécialité limousine qui apparaît à Bordeaux au cours du XVIIe siècle et qui se consommait dans de telles quantités qu'il existait une corporation des canauliers fabriquant exclusivement cette pâtisserie.
Puis le cannelé tombe dans l'oubli. jusqu'à réapparaître au début du XXe siècle, agrémenté de rhum et de vanille. dans son moule à douze cannelures, en cuivre, pour faciliter la caramélisation. Il s'agit d'un gâteau à la robe caramélisée et au coeur moelleux, tendre et fondant. Son appétissante couleur "tête brûlée" et sa fine croûte caramélisée sont le résultat d'une longue cuisson.
Le cannelé se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. Il peut aussi se congeler mais il est préférable de le déguster dans la journée pour qu'il conserve son croustillant, sinon. il devient mou et ce serait dommage !
