Canard à la vanilleSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:39,6 kcal
Protéines:1,2 g
Lipides:0,5 g
Glucides:8,3 g
Fibres:1,6 g
Sucres:3,9 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:17,5 mg
Calcium:17,5 mg
Calories:63 kcal
Protéines:1,9 g
Lipides:0,8 g
Glucides:13,2 g
Fibres:2,6 g
Sucres:6,2 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:27,8 mg
Calcium:27,8 mg
RECETTES SIMILAIRES
Tourtière de Canard de l'Outaouais
Cuisses de canard laquées à l'érable, salade à la menthe
Cuisses de canard braisées au bok choy
Steak de canard doré au sautoir, Tagliatelles de mangue et citron vert
Magret de canard aux clémentines de Corse
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
beau canard
2
gousses de vanille bourbon
3
belles tomates
1
gros oignon
1
carotte
15
ml
farine
5
ml
sucre de canne roux
1
bouquet garni
sel et poivre
2
ml
huile
PROGRESSION
- Découper le canard et le faire revenir dans très peu d'huile, dans une sauteuse à fond épais. Quand les morceaux ont pris une belle couleur, vider le maximum de matière grasse, garder seulement la quantité nécessaire pour y ajouter l'oignon émincé et la carotte coupée en petits dés. L'oignon doit fondre doucement.
- Ajouter les tomates en dés, les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur el largement ouvertes, et la farine - en prenant soin d'éviter les grumeaux! Bien remuer avec une spatule en bois et faire revenir quelques instants.
- Verser de l'eau à hauteur, le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux, 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
SUGGESTIONS DE VINS
Merlot
Chardonnay
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
Les Réunionnais sont persuadés que la vanille de l'île, la vanille Bourbon, est la plus savoureuse du monde. et ils n'ont peut-être pas tort. A la Réunion, on produit peu de vanille (comparativement au voisin malgache par exemple), mais ont produit dans les règles de l'art, de façon à obtenir une vanille généreuse et parfumée, qui n'est pas forcément à la portée de toutes les bourses ! Revenons en quelques mots sur l'histoire de cette orchidée, originaire d'Amérique centrale et connue chez les Aztèques sous le nom de tlilxochitl : ils en aromatisaient leur boisson au cacao. Les Espagnols importent la vaynilla ("petite gaine") au XVIème s. Dès le XVIIème s. toute l'Europe va raffoler de la gousse noire, la déguster et l'étudier. Mais les plants importés et cultivés en serre sur le vieux continent restent stériles, au grand dam des botanistes qui voudraient bien percer le secret de la douce capricieuse. Et c'est à la Réunion - où elle a été introduite en 1819 - que la belle plante va capituler. Si elle est stérile, c'est que la petite abeille mexicaine qui joue les entremetteuses en mettant en contact les organes mâle et femelle de la fleur, n'a pas traversé les océans avec la vanille. En 1841, sur le domaine d'un certain M. Bellier, le jeune esclave noir Edmond Albius va user d'un stylet pour "marier" les deux parties de la fleur : le tour est joué, on saura désormais cultiver vanilla planifolia (espèce que l'on trouve à la Réunion), vanilla pompona et vanilla tahitensis. Une particularité de la gastronomie créole réunionnaise est de faire un usage de la vanille plus large que celui qui lui est généralement réservé en Métropole. C'est ainsi que son arôme parfume certains plats principaux, tels que la truite ou le canard. Madame Hannibal, fameuse restauratrice de Bras-Panon, s'est d'ailleurs taillé une solide réputation de cordon bleu grâce à ce canard à la vanille. un cari que les Indiens trouveraient à coup sûr fort curieux
