CalzoneSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: quelques minutes
Attente: 20-30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:481,6 kcal
Protéines:8,3 g
Lipides:27,3 g
Glucides:50,4 g
Fibres:2,5 g
Sucres:0,9 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:135,2 mg
Calcium:14,6 mg
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Beurre au citron
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Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
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Vinaigrette - sauce à l'orange
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canard magret poele
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Sauce bordelaise
sauce épinards
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Sauce porto-champignons
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Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
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Purée duchesse
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Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
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Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
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Huîtres Rockfeller
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Soupe à l'oignon
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Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
*Pâte
450
g
farine blanche avec une petite poignée de farine de blé entier
175
g
huile d'olive
10
ml
graisse végétale
2
ml
sel
2
ml
sucre
15
ml
levure chimique (poudre à pâte)
1
sachet de levure de boulanger
30
ml
seven-up ou autre boisson (eau) gazeuse blanche
eau
*Farce
crevettes
capicollo
poivrons
champignons
sauce tomate*
fromage - mozzarella, pecorino ou mozzarella avec un peu de parmesan ou du fromage de chèvre
PROGRESSION
- Travailler tous les ingrédients de la pâte en incorporant la graisse végétale pour obtenir une texture souple et homogène; l'eau et le seven-up vont apporter le côté croquant; la graisse végétale, le côté moelleux. Les proportions peuvent varier selon la texture que vous préférez; laisser reposer 20-30 minutes;
- diviser la pâte en 4; aplatir au rouleau pour former 4 cercles;
- mettre la sauce tomate; ajouter les autres ingrédients; terminer avec les épices et le fromage;
- replier en deux; festonner les bords pour bien sceller; faire trois petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de sortir;
- glisser dans un four à bois ou au four à 240ºC (450ºF.) pour 8 à 10 minutes.
*Sauce tomate
- Giovanni utilise uniquement des tomates italiennes Pastene qu'il fait chauffer avec de l'origan, du basilic, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de sucre pour couper l'acidité.
Pour la calzone, explique Giovanni, la qualité de la tomate est primordiale car elle va donner le ton.
PROPOS GOURMANDS
Connaissez-vous la calzone? C'est une pizza qui est repliée en deux, refermée en festons pour que les aliments cuisent à la vapeur à l'intérieur. Elle naquit il y a plus de 150 ans à Naples mais on la retrouve maintenant partout du Nord au Sud de l'Italie. C'est la pizza ripieno, toute gonflée de légumes, de fromage et autres garnitures. Les ingrédients sont soigneusement choisis par le pizzaioli qui travaille la pâte pour ne pas faire de bulles de façon telle que lorsqu'il la sort du four, elle a la souplesse du pain avec un tantinet de croquant.
Giovanni se rappelle son enfance à Brindisi; la mama allait cueillir des épinards dans son jardin pour farcir la calzone. Elle y râpait du Mozzarella ou du Pecorino Romano, parfois avec une touche de Parmigiano ou de cheddar et toujours la sauce tomate qui sentait bon le basilic et l'origan. Elle y ajoutait un peu d'huile d'olive, de l'aneth et parfois des chipole fresco, des oignons de chez nous.
Qu'est-ce qui est merveilleux dans ce type de pizza, c'est que tous les ingrédients conservent leur arôme. Tous les parfums sont emprisonnés tandis que sur une pizza traditionnelle plate, ils s'évaporent, se fondent et perdent de leur moelleux.
Chaque région, chaque famille a ses recettes. Ainsi, dans la région de Basilica, dans le creux de la botte italienne, on sert la calzone di verdura, farcie à la bette à cardes, aux poivrons et aux raisins.
Giovanni a bien voulu nous donner les ingrédients qui composent la pâte avec quelques secrets sans toutefois tout dévoiler. Je vous donne des proportions approximatives avec lesquelles vous serez en mesure de créer votre propre pâte.
