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Cabri entier rôti au four - Chevreau - Cabrito assado à padeiroSaveursDuMonde.net

Saveurs du Portugal

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 40 min. par kilo

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:73,4 kcal

Protéines:1,6 g

Lipides:0,7 g

Glucides:13,8 g

Fibres:2 g

Sucres:1,7 g

Cholestérol:1,6 mg

Sodium:355,1 mg

Calcium:17,1 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

4000

g

cabri

2

gousses d'ail

1

feuille de laurier

1

os de viande

2

oignons tranchés

2

carottes coupées en rondelles

202

ml

vin blanc

15

g

saindoux ou de beurre

8

pommes de terre pelées et coupées en quartiers

15

ml

gros sel marin

poivre

PROGRESSION

  1. dans un mortier, écraser les gousses d'ail, le poivre en grains et le laurier; ajouter le sel, le beurre ou le saindoux; frotter le cabri de ce mélange;
  2. dans une marmite allant au four déposer le cabri au centre; mettre tous les ingrédients autour sauf le deuxième 2 dl de vin blanc;
  3. glisser à four moyen et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète du cabri en l'arrosant fréquemment; retourner à mi-cuisson;
  4. retirer du four; dégraisser le jus de cuisson; enlever les os de viande;
  5. ajouter 2 dl de vin blanc et laisser réduire de moitié; servir la sauce en saucière.

PROPOS GOURMANDS

Une recette originale de Mme Maria Lourdes Santos, propriétaire du restaurant Beira Mar à Cascais

Conseils et tradition
L'animal peut être tronçonné ou cuit entier. Dans ce dernier cas, les abats sont laissés dans la carcasse pendant la cuisson et on les sert ensuite dans un plat à part. La tête est coupée en deux, dans le sens de la longueur, pour en retirer la cervelle à la cuillère.

Présenter avec des quartiers de citron.

Il existe d'autres versions où le beurre est remplacé par de l'huile d'olive et le vin blanc par du rouge. Ceux qui adorent les pommes de terre au four les glissent en même temps que le cabri

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