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Cabillaud de Norvège poché, raifort et huile d'aneth, oignons croustillants et pommes SaveursDuMonde.net

Temps total: 15 à 30 min

Préparation : 5 minutes
Attente : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:181,8 kcal

Protéines:8,9 g

Lipides:15 g

Glucides:3,1 g

Fibres:0,5 g

Sucres:0,4 g

Cholestérol:16,7 mg

Sodium:244,3 mg

Calcium:19,1 mg

Calories:1238 kcal

Protéines:60,9 g

Lipides:101,9 g

Glucides:20,9 g

Fibres:3,3 g

Sucres:2,8 g

Cholestérol:113,8 mg

Sodium:1663,4 mg

Calcium:129,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

x

400

g

filets de cabillaud de norvège sans la peau

100

ml

fond de veau

1

petit bouquet d'aneth

150

ml

huile de tournesol

2

petites pommes de terre amandine

1

petit oignon

15

ml

raifort râpé

300

ml

huile de tournesol

gros sel

**Bouillon de pochage

1000

ml

eau ou de court-bouillon

2

feuilles de laurier

5

grains de poivre

PROGRESSION

  1. Parsemer les filets de cabillaud de gros sel et laisser reposer 10 minutes.
  2. Rincer les filets sous l'eau froide et les sécher soigneusement au papier absorbant.
  3. Sélectionner quelques belles feuilles d'aneth pour la décoration.
  4. Placer le reste du bouquet d'aneth et l'huile de tournesol dans un mélangeur et mixer le tout. Porter à ébullition dans une casserole jusqu'à ce que l'huile soit claire et verte. Passer l'huile au chinois et laisser refroidir.
  5. Couper l'oignon et les pommes de terre à la mandoline en très fines lamelles et les faire frire dans l'huile à 160 °C / 325°F.
  6. Faire pocher le poisson au four ou dans une cocotte jusqu'à ce que la chair s'effeuille.
  7. Servir le poisson avec un peu de raifort râpé, d'oignons croustillants et de pommes chips et entourer d'un cordon d'huile d'aneth.

SUGGESTIONS DE VINS

Pinot Noir

Chardonnay

Riesling

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