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Bûche neigeuse de la Sucrerie de la MontagneSaveursDuMonde.net

Cuisine de la Montérégie

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:404,2 kcal

Protéines:6 g

Lipides:24,7 g

Glucides:41,3 g

Fibres:0,3 g

Sucres:31,6 g

Cholestérol:272,2 mg

Sodium:174,4 mg

Calcium:32,8 mg

Calories:434 kcal

Protéines:6,4 g

Lipides:26,5 g

Glucides:44,3 g

Fibres:0,3 g

Sucres:33,9 g

Cholestérol:292,3 mg

Sodium:187,3 mg

Calcium:35,2 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 12 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Pour la génoise

155

g

sucre semoule

5

oeufs

155

g

farine

45

g

beurre

1

sachet de sucre vanillé

15

g

beurre

**Pour la crème à la vanille

250

g

sucre cuit au boulé

8

jaunes d'oeufs

250

g

beurre

PROGRESSION

Préparation de la génoise

  • Casser les 5 œufs dans un grand bol. Ajouter les 155 g de sucre semoule. Poser le bol dans un bain-marie puis fouetter pendant 1 minute avec un batteur électrique. Retirer le bol du bain-marie puis continuer de fouetter à grande vitesse pendant une vingtaine de minutes.
  • Faire fondre doucement le beurre. Retirer l’écume blanche. Tamiser la farine au-dessus du mélange sucre-oeufs. Mélanger puis ajouter le sucre vanillé et le beurre tiède.
  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Étaler uniformément la pâte dessus en vous aidant d’une spatule. Cuire au four à 220 degrés C pendant 8 à 10 minutes.
  • À la sortie du four décoller la génoise du papier en le mouillant avec un pinceau trempé dans de l’eau. Couvrir la génoise d’un linge jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

    Préparation de la crème

    1. Pendant ce temps, préparer la crème. Faire cuire le sucre dans 1dl d’eau jusqu’au boulé (environ 10 minutes, une goutte tombant dans un bol d’eau froide doit former une boule).
    2. Fouetter les jaunes dans un bol, verser le sucre cuit dessus sans cesser de fouetter pendant 2 minutes. Continuer de fouetter au batteur électrique pendant environ 10 mn avant d’y incorporer le beurre en morceaux.
    3. Étaler les trois quarts de la crème sur la génoise. Rouler le biscuit serré. Décorer la bûche avec le reste de la crème.
    4. Strier la bûche avec les dents d’une fourchette. Décorer à votre guise. Réserver au réfrigérateur au moins 2h

    PROPOS GOURMANDS

    Une recette traditionnelle telle que servie à la Sucrerie de la Montagne à Rigaud

    La bûche, c’est aussi le dessert traditionnel le soir de Noël au Québec. Un dessert un peu long et délicat à réaliser, à préparer la veille des festivités. A réserver bien au frais avant de servir.

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