Bûche neigeuse de la Sucrerie de la Montagne. Recette de Noël sur Saveurs du Monde

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Recette de Bûche neigeuse de la Sucrerie de la Montagne

Recette

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

Propos gourmands

Une recette traditionnelle telle que servie à la Sucrerie de la Montagne à Rigaud

La bûche, c’est aussi le dessert traditionnel le soir de Noël au Québec. Un dessert un peu long et délicat à réaliser, à préparer la veille des festivités. A réserver bien au frais avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients pour 12 personnes

Pour la génoise

- 155 g de sucre semoule

- 5 Oeufs

- 155 g de farine

- 45 g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 15 g de beurre pour la plaque

Pour la crème à la vanille

- 250 g de sucre cuit au boulé

- 8 jaunes d’œufs

- 250 g de beurre

Progression

Préparation de la génoise

Casser les 5 œufs dans un grand bol. Ajouter les 155 g de sucre semoule. Poser le bol dans un bain-marie puis fouetter pendant 1 minute avec un batteur électrique. Retirer le bol du bain-marie puis continuer de fouetter à grande vitesse pendant une vingtaine de minutes.

Faire fondre doucement le beurre. Retirer l’écume blanche. Tamiser la farine au-dessus du mélange sucre-oeufs. Mélanger puis ajouter le sucre vanillé et le beurre tiède.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Étaler uniformément la pâte dessus en vous aidant d’une spatule. Cuire au four à 220 degrés C pendant 8 à 10 minutes.

À la sortie du four décoller la génoise du papier en le mouillant avec un pinceau trempé dans de l’eau. Couvrir la génoise d’un linge jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
Préparation de la crème

Pendant ce temps, préparer la crème. Faire cuire le sucre dans 1dl d’eau jusqu’au boulé (environ 10 minutes, une goutte tombant dans un bol d’eau froide doit former une boule).

Fouetter les jaunes dans un bol, verser le sucre cuit dessus sans cesser de fouetter pendant 2 minutes. Continuer de fouetter au batteur électrique pendant environ 10 mn avant d’y incorporer le beurre en morceaux.

Étaler les trois quarts de la crème sur la génoise. Rouler le biscuit serré. Décorer la bûche avec le reste de la crème.

Strier la bûche avec les dents d’une fourchette. Décorer à votre guise. Réserver au réfrigérateur au moins 2h

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