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Bûche de Noël aux fruits confitsSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: un peu plus d'une heure dont 45 minutes au four
Température du four: 180°C. (350°F.)

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:235,9 kcal

Protéines:5,1 g

Lipides:8,2 g

Glucides:32,6 g

Fibres:0,5 g

Sucres:22,6 g

Cholestérol:113 mg

Sodium:80,7 mg

Calcium:48,3 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

*Génoise

300

g

fruits confits dont

4

oeufs

125

g

farine

125

g

sucre

30

g

beurre

*Crème pâtissière

250

ml

lait

3

jaunes d'oeufs

35

g

fécule

1/2

gousse de vanille

150

ml

grand marnier

*Meringue

6

blancs d'oeufs

200

g

sucre glace

PROGRESSION

  1. Fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume;
  2. retirer du feu sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement complet;
  3. ajouter la farine tamisée en pluie; mélanger avec une spatule en soulevant la pâte;
  4. beurrer un moule à gâteau; verser la génoise et cuire au four à 180°C. (350°F.) pendant 25 minutes environ; démouler immédiatement et laisser refroidir;
  5. préparer un sirop avec 200 g de sucre et 500 ml d'eau; faire chauffer 2 minutes et ajouter 100 ml de Grand Marnier;
  6. couper la génoise en deux; imbiber l'intérieur de sirop.
Crème pâtissière
  1. Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille;
  2. dans une jatte, fouetter 2 oeufs et 80 g de sucre semoule jusqu'à ce que le tout blanchisse; ajouter 35 g de fécule;
  3. ôter la gousse de vanille du lait et incorporer le lait petit à petit au mélange oeuf-sucre-semoule tout en fouettant;
  4. verser dans une casserole; faire cuire sans cesser de remuer à feu doux jusqu'au premier bouillon;
  5. retirer du feu; parfumer avec 50 ml de Grand Marnier; laisser refroidir.
Montage et finition
  1. Couper les fruits confits en petits morceaux; préchauffer le four à 80°C. (150°F.);
  2. étaler la crème pâtissière sur la base de la génoise; parsemer de fruits confits; couvrir avec la deuxième moitié;
  3. monter les blancs d'oeufs en neige très ferme; incorporer progressivement le sucre glace;
  4. à l'aide d'une spatule souple, enrober les côtés et le dessus de la génoise de meringue; enfourner pendant 20 minutes;
  5. une fois la meringue refroidie, décorer de fruits confits et servir.

PROPOS GOURMANDS

Une idée originale de Serge Peuzin, l'Auberge du Luberon-Peuzin à Apt

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