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Bûche biscuit à l'érableSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: moins de 1 heure
Temps de cuisson: environ 30 min

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:379,9 kcal

Protéines:6,1 g

Lipides:20,7 g

Glucides:44 g

Fibres:0,5 g

Sucres:33,8 g

Cholestérol:246,6 mg

Sodium:150,2 mg

Calcium:59,8 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

*Ingrédients pour le biscuit

180

g

farine

190

g

sucre

20

g

beurre

6

oeufs

*Crème

8

jaunes d'oeuf

250

g

beurre

250

g

sucre

*Crème décorative

60

ml

sirop d'érable ou de café fort

50

g

chocolat mi-amer fondu

PROGRESSION

Préparation du biscuit

  1. casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs; monter les blancs d'oeufs en neige avec un fouet en ajoutant le tiers du sucre à mi-opération;
  2. battre les jaunes avec le reste du sucre;
  3. incorporer doucement les blancs d'oeufs aux jaunes; ajouter la farine en pluie sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène;
  4. sur une plaque bourrée de forme rectangulaire, déposer un papier sulfurisé beurré et fariné;
  5. étendre la pâte sur une hauteur d'un centimètre environ et enfourner à 425° F (220°C) pendant une douzaine de minutes; laisser refroidir;

Préparation de la crème

  1. faire cuire le sucre pendant une dizaine de minutes dans 100 ml d'eau jusqu'au boulé (une goutte qui tombe dans de l'eau froide doit produire une boule);
  2. fouetter les jaunes d'oeufs; ajouter graduellement le sucre en continuant à fouetter; ajouter le beurre et terminer l'opération quand la texture est crémeuse et homogène;
  3. prélever environ le quart de la crème et ajouter le chocolat fondu;
  4. ajouter dans la crème non parfumée le sirop d'érable, le café fort ou tout simplement un soupçon de vanille.

Montage

  1. étaler une mince couche de crème à l'érable sur le biscuit;
  2. rouler le biscuit pour obtenir un gros cylindre;
  3. couper les extrémités en biseau;
  4. déposer une des chutes sur la bûche pour former un noeud;
  5. glacer le gâteau avec la crème à l'érable et terminer en passant une fourchette dans le sens horizontal pour créer l'effet d'écorce;
  6. mettre la crème au chocolat dans une douille; reproduire une spirale sur le noeud et les extrémités.

SOMMELIER

Un vin mousseux ou pétillant du Val de Loire * Vouvray * Saumur

PROPOS GOURMANDS

Au Québec, la bûche est généralement garnie de petits champignons de meringue saupoudrés de cacao et de sapins enneigés de 5 cm environ de haut. Une hache miniature plantée dans le noeud complète le décor.

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