Brochettes de Saint-JacquesSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:149,8 kcal
Protéines:15,7 g
Lipides:7,6 g
Glucides:4 g
Fibres:0,6 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:41,9 mg
Sodium:282 mg
Calcium:38,9 mg
Calories:237 kcal
Protéines:24,9 g
Lipides:12 g
Glucides:6,3 g
Fibres:0,9 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:66,2 mg
Sodium:446 mg
Calcium:61,5 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
16
noix de saint-jacques
16
tranches de chorizo doux
45
ml
girolles (fraîches si possible)
45
ml
petites pommes de terre rattes
20
g
beurre
3
brins de thym
fleur de sel
poivre du moulin
PROGRESSION
- Nettoyer les rattes et les girolles.
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Faire cuire les rattes une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les rattes et les couper en deux.
- Alterner rattes, girolles, tranches de chorizo et noix de Saint-Jacques sur des piques en bois.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les brochettes 3 minutes de chaque côté sur feu moyen.
- Poivrer et parsemer d’un peu de fleur de sel et de thym. Servir sans attendre.
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Collaboration : les Maîtres brasseurs de France et VFC.
SOMMELIER
Servir avec un verre de Bière de Noël
