Brochette de produits tripiersSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:110,4 kcal
Protéines:7,8 g
Lipides:2,8 g
Glucides:13,6 g
Fibres:0,8 g
Sucres:11,3 g
Cholestérol:74,8 mg
Sodium:27,1 mg
Calcium:24,8 mg
Calories:200 kcal
Protéines:14,1 g
Lipides:5,1 g
Glucides:24,7 g
Fibres:1,5 g
Sucres:20,4 g
Cholestérol:135,5 mg
Sodium:49,1 mg
Calcium:45 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
3
rognons de porc
100
g
100
g
onglet
150
g
foie de veau (tranche épaisse)
1
barquette de tomate cerise
1
botte de petits oignons nouveaux
50
g
sucre en poudre
30
ml
vinaigre de xérès
15
ml
miel liquide
15
ml
graines de sésame
sel, poivre
PROGRESSION
- Tailler les différentes viandes en morceaux de la taille d'une bouchée. Saler et poivrer.
- Ôter la tige verte des oignons nouveaux et les couper en deux. Confectionner vos brochettes en alternant les différentes viandes avec les tomates cerise et les oignons.
- Verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais et laisser caraméliser. Hors du feu, ajouter le vinaigre, mélanger et remettre sur feu doux. Ajouter le miel et remuer avec une cuillère en bois pour bien dissoudre l'ensemble.
- Disposer les brochettes dans un grand plat creux, arroser avec la sauce, saupoudrer de graines de sésame et retourner les brochettes pour bien les enrober.
- Mettre à cuire 10 minutes sous le grill du four en retournant les brochettes à mi-cuisson. Servir avec une salade composée.
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Collaboration: VFC et Produits tripiers de France
