Brioches de Pâques - Hot Cross BunsSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préchauffer le four à 200°C (400°F)
Temps de préparation: 30 min.
Repos de la pâte: 3 heures
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:293 kcal
Protéines:8,1 g
Lipides:7,6 g
Glucides:47,2 g
Fibres:1,6 g
Sucres:10 g
Cholestérol:49,9 mg
Sodium:123,3 mg
Calcium:42,1 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Biscottis 1
Biscottis 2
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Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
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Fraises au caramel
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Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
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Crème au beurre
Crêpe - célestine
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Beurre au citron
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Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
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canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
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Fond de volaille
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Sauce bordelaise
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Sauce porto-champignons
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Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
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Moules - vinaigrette miel-citron
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Courge spaghetti
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Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
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Fraises - coulis
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Glaçage au fromage
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Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
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Soupe à l'oignon
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
60
ml
raisins ou de groseilles
60
ml
fruits confits
15
ml
rhum
5
ml
zestes d'orange
15
ml
levure sèche
60
ml
eau tiède
180
ml
lait tiède
60
ml
beurre fondu tiède
1
oeuf légèrement battu
100
ml
sucre
2,5
ml
sel
2,5
ml
vanille
750
ml
farine
5
ml
cannelle en poudre
2,5
ml
gingembre moulu
2,5
ml
noix muscade moulue
*Finition
1
oeuf
125
ml
sucre glace
lait ou jus d'orange
PROGRESSION
- Dans un petit bol, laisser macérer les raisins, les zestes et les fruits confits dans le rhum pendant 1 heure.
- Saupoudrer la levure dans le bol contenant l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
- Dans un large bol, mélanger le lait, le beurre, l'oeuf, le sucre, le sel et la vanille. Verser dans le bol contenant la levure.
- Mélanger la moitié de la farine avec les épices ; incorporer au mélange précédent.
- Graduellement, incorporer le reste de la farine ou suffisamment pour obtenir une pâte molle mais non collante.
- étaler sur un plan de travail fariné. étendre les fruits macérés et commencer à pétrir légèrement. La pâte doit rester molle. Déposer dessus un linge humide et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
- Donner un coup de poing au centre de la pâte pour faire sortir les bulles d'air. Diviser en 12 pâtons.
- Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier de cuisson ; laisser un espace de 5 cm minimum entre chacun. à l'aide d'un couteau, marquer chaque pâton d'une croix (optionnel). Couvrir et laisser reposer 30-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume pour la deuxième fois.
- Badigeonner chaque pâton d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau froide.
- Cuire à 200°C (400°F) 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient cuites et bien dorées.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Délayer le sucre glace avec du lait ou du jus d'orange afin d'obtenir une texture très épaisse. Tracer une croix sur chaque brioche avec le sucre glace.
PROPOS GOURMANDS
Juste un penny, Monsieur
Deux pour un penny, Madame
Ces brioches ou petits pains aux fruits confits et aux épices trouvent leur origine bien avant l'ère chrétienne. à l'origine, on offrait de petits gâteaux à Eostre, déesse du printemps. Mais le signe de croix sur la brioche, direz-vous, c'est bien un signe du christianisme ? C'est le symbolisme que nous lui donnons maintenant mais ils représentaient les quatre quartiers de lune. Plus tard l'église, incapable de faire disparaître les anciennes croyances, décidèrent de les adapter en associant le dessin à la croix du Christ.
On retrouve deux types de brioche : la croix dessinée à la cuisson en taillant deux lignes transversales dans le pâton et " commerciale " où la croix est formée avec du sucre glace.
