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Brioche à la Bière de Noël, poires en éventail glace à la Bière de NoëlSaveursDuMonde.net

Cuisine alsacienne

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation : 15 minutes
Repos de la pâte: 4 heures + 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:163,2 kcal

Protéines:2,8 g

Lipides:9,1 g

Glucides:16,7 g

Fibres:0,6 g

Sucres:8 g

Cholestérol:84,5 mg

Sodium:132,6 mg

Calcium:21,3 mg

Calories:877 kcal

Protéines:15,2 g

Lipides:48,7 g

Glucides:89,8 g

Fibres:3,4 g

Sucres:43,1 g

Cholestérol:454 mg

Sodium:712,2 mg

Calcium:114,5 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Brioche

200

g

farine

25

g

sucre semoule

6

g

levure boulangère

2

oeufs

80

g

beurre

15

ml

lait

5

g

sel

*Glace à la bière

4

jaunes d'oeuf

100

g

sucre semoule

250

ml

bière de noël

250

ml

crème liquide

*Poires au sirop

2

belles poires fraîches

1

gousse de vanille

1/2

jus de citron

1/2

jus d'orange

20

g

beurre

100

g

sucre semoule

500

ml

eau

*Finition

200

ml

bière de noël

20

g

cassonade

2

oeufs

PROGRESSION

Brioche (à préparer la veille)
  1. Dans le bol d'un robot ménager, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs et le lait tiède.
  2. Mélanger à vitesse moyenne durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique. Incorporer le beurre en morceaux et continuer de pétrir pendant 10 minutes. Réserver dans un grand saladier, couvrir d'un linge humide et laisser reposer au réfrigérateur environ 4 heures.
  3. Rompre ensuite la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial, en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Façonner un boudin avec la paume de la main et le poser dans un moule rectangulaire préalablement beurré.
  4. Refaire "pousser" (c'est-à-dire lever) la pâte à température ambiante et, lorsqu'elle a doublé de volume,mettre au four à 200°C pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Démouler la brioche sur une grille, laisser refroidir et découper 4 belles tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Réserver.

Glace à la Bière de Noël

  1. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. Amener à ébullition la crème et la Bière de Noël et verser bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant puis remettre dans la casserole. Porter à feu doux pour faire épaissir, en remuant continuellement avec une spatule en bois.
  2. Retirer du feu lorsque la crème nappe le dos de la spatule. Refroidir rapidement pour arrêter la cuisson, puis verser dans la sorbetière.

Poires au sirop

  1. Peler, vider et couper les poires. Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 litre d'eau, 80 grammes de sucre semoule, les jus de citron et d'orange et la gousse de vanille (l'ouvrir en deux et racler l'intérieur avec le plat d'un couteau de façon à récupérer les graines).
  2. Ajouter les poires, couvrir et laisser frémir 15 minutes environ (selon la qualité des poires).
  3. Laisser refroidir les poires dans le sirop, puis les égoutter. Les découper en éventail, puis les faire dorer dans une poêle avec le beurre et les 20 grammes de sucre. Réserver sur assiette.
  4. Déglacer la poêle avec le jus de poire et passer au chinois. (On peut éventuellement utiliser des poires au sirop en conserve. Les découper en éventail et les dorer à la poêle, puis déglacer la poêle avec leur jus et passer au chinois).

Finition de la brioche

  1. Mélanger avec un fouet les oeufs, la Bière de Noël et la cassonade.
  2. Faire tremper dans ce mélange les tranches de brioche, des deux côtés, puis les faire caraméliser à la poêle. Retirer. Réserver au chaud.

Dressage

  1. Disposer au centre des assiettes une demi-poire en éventail et la brioche à la Bière de Noël, puis verser le jus des poires au sirop.
  2. Dresser au dernier moment une belle quenelle de glace à la Bière de Noël.

..........
Photo et collaboration: VFC et es Brasseurs de France.

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