Brandade de morue (Portugal)SaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:89,1 kcal
Protéines:6,7 g
Lipides:2,9 g
Glucides:8,9 g
Fibres:0,9 g
Sucres:1,8 g
Cholestérol:20,9 mg
Sodium:41,4 mg
Calcium:45,7 mg
Calories:156 kcal
Protéines:11,8 g
Lipides:5,1 g
Glucides:15,5 g
Fibres:1,6 g
Sucres:3,1 g
Cholestérol:36,5 mg
Sodium:72,5 mg
Calcium:80 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
300
g
pommes de terre
200
g
morue
200
ml
lait
< a href=" http://www.saveursdumonde.net/produits/articles/persillade" > persillade< /a>
huile d'olive
poivre, jamais de sel
1
berlingot de crème fraîche
PROGRESSION
- Faire dessaler la morue durant 24 heures ; la rincer puis l'émietter.
- Éplucher les pommes de terre ; les faire cuire à l'eau bouillante ; égoutter.
- Réduire les pommes de terre en purée en les écrasant à la fourchette ; incorporer 200 ml de lait et la crème.
- Dans un saladier travailler la morue avec une cuillère de bois en l'écrasant sur le rebord du bol.
- Incorporer peu à peu la purée. Assaisonner : poivre et persillade au goût. Le mélange doit être crémeux.
- Déposer la brandade dans un plat à gratin et la faire dorer légèrement au four.
- Servir avec la persillade allongée avec un peu d'huile.
PROPOS GOURMANDS
