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Boudin cochon / Boudin créoleSaveursDuMonde.net

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: relativement long si on suit toutes les opérations
Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:188,2 kcal

Protéines:7,7 g

Lipides:2,7 g

Glucides:35,6 g

Fibres:4,1 g

Sucres:4,4 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:464,5 mg

Calcium:127,7 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

le sang du cochon d'un cochon (porc)

boyaux

graisse de porc

450

g

pain rassis

2

ml

lait

cives

piment haché

thym

feuilles de laurier

persil frais émincé

bois d'inde

sel, poivre moulu

15

ml

vinaigre

1

citron

cives

10

feuilles de laurier ou de bois d'inde

2

piments rouges

2

ml

sel

PROGRESSION

Confection du boudin

  1. abattre un cochon; recueillir immédiatement le sang; ajouter un peu de sel et le vinaigre pour éviter la coagulation;
  2. mouiller le pain rassis avec un peu de lait et mettre dans le sang;
  3. dans un bol, mélanger de la graisse de porc, des cives, du piment, du thym, du laurier, du bois d'Inde et du poivre pour obtenir une pâte;
  4. incorporer le mélange sang-pain;
  5. laver et citronner les boyaux; les remplir de cette préparation; attacher à chaque 12 cm environ.

Cuisson

  1. dans une marmite, pleine au 3/4 d'eau, mettre les ingrédients de cuisson ci-haut marqués et faire chauffer sur feu vif;
  2. lorsque l'eau est sur le point de bouillir, diminuer l'intensité de la chaleur à feu moyen et plonger les boudins - bien surveiller pour que les boudins ne touchent pas le fond;
  3. cuire 10 minutes environ et percer ensuite avec une aiguille - s'il ne sort que de la graisse, le boudin est cuit.

SOMMELIER

Puisque le boudin est épicé, il faut un vin rouge qui a du corps comme un Côtes du Rhône Village * La Réserve des Pontiles 1997 * Un vin de pays de plus de 11º

PROPOS GOURMANDS

Après avoir savouré le rhum à petites gorgées et la soupe aux pois d'angole, viennent les plats de résistance qualifiés "pur porc". Le cochon s'est transformé en boudin en cette nuit de Noël.

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