Bouchée poireau-pomme de terre au caviar, sauce crème et Bière de NoëlSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:230,2 kcal
Protéines:9,4 g
Lipides:8,2 g
Glucides:35,6 g
Fibres:4,1 g
Sucres:0,6 g
Cholestérol:88,1 mg
Sodium:275 mg
Calcium:173,2 mg
Calories:577 kcal
Protéines:23,6 g
Lipides:20,5 g
Glucides:89,2 g
Fibres:10,3 g
Sucres:1,4 g
Cholestérol:220,7 mg
Sodium:689,3 mg
Calcium:434 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2
poireaux très fins
2
pommes de terre à chair ferme
50
ml
bière de noël
150
ml
crème liquide
1
échalote hachée
5
ml
huile d'olive
120
g
caviar
huile d'olive
PROGRESSION
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
- Les laisser refroidir, les peler puis couper deux belles rondelles au centre de chacune. Réserver à température ambiante.
- Nettoyer les poireaux en conservant très peu de vert. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur (en 4 s'il s'agit d'un gros poireau).
- Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir en les passant sous l'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur. Les égoutter puis les couper en chiffonnade. Garder au frais.
- Dans une casserole, mettre la crème et la bière et faire réduire de moitié sur feux doux. Saler légèrement et ajouter l'échalote et l'huile.
- Mélanger et assaisonner les poireaux avec cette sauce.
- Sur chaque assiette, poser une rondelle de pomme de terre et la garnir d'une couche de poireau. Finir en déposant une couche de caviar.
- Décorer avec une pluche de cerfeuil.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
