BortschSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:35,3 kcal
Protéines:2,2 g
Lipides:1,2 g
Glucides:4,3 g
Fibres:0,8 g
Sucres:1,3 g
Cholestérol:23,5 mg
Sodium:23,2 mg
Calcium:18,8 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
.
1000
g
betteraves rouges crues
500
g
abattis de volaille
1
poireau
2
oignons
4000
ml
eau
150
ml
crème
4
gousses d'ail
6
clous de girofle
1
bouquet garni
30
ml
vinaigre blanc
15
ml
sucre en poudre
15
ml
graines de cumin
sel, poivre
PROGRESSION
- Peler les betteraves; couper en dés;
- éplucher les oignons; piquer de clous de girofle;
- flamber et parer les abattis;
- dans une casserole, verser l'eau, les abattis, les oignons, l'ail et le bouquet garni; amener à ébullition;
- ajouter les betteraves; laisser cuire environ 3 heures jusqu'à ce que les betteraves soient décolorées;
- saler et poivrer; ajouter le sucre, le vinaigre et le cumin; laisser mijoter doucement pendant 10 minutes;
- retirer les os des abattis, le bouquet garni et les oignons;
- verser dans une soupière et servir bien chaud.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Merlot
Pinot Noir
PROPOS GOURMANDS
Le bortsch est considéré comme la soupe nationale en Russie et en Pologne. Un proverbe russe le confirme : «Si tu as une bonne épouse et un bortsch gras, alors tu peux t'estimer heureux.»
Il existe de nombreuses variantes selon la fortune de la ménagère. Elle ajoutera un beau morceau de boeuf, un peu de chou, des pommes de terre. Il peut être accompagné de raviolis ou de pierozki.
Indispensable en revanche est la smitane - crème russe, acide et épaisse - que l'on ajoute tout à la fin ou que l'on sert séparément. à défaut, on peut utiliser de la crème fraîche ou de la crème sure.
