Bonbon pimentSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préparation : 10 minutes
Trempage : 8 heures
Cuisson : 10 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:315,4 kcal
Protéines:22,6 g
Lipides:1,9 g
Glucides:54,2 g
Fibres:23 g
Sucres:4,3 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:33,7 mg
Calcium:148 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
250
g
haricots blancs de type pois du cap ou haricots de soissons
2
cives (ciboules), selon le goût
1
petite racine de gingembre
5
ml
cumin
5
ml
graines de coriandre
5
ml
curcuma
1
gros piment vert peu féroce
sel et poivre
huile de friture
PROGRESSION
- La veille de la préparation, mettre les haricots blancs à tremper dans de l'eau froide.
- Les mixer très finement. Réserver.
- Éplucher et couper en petits morceaux la racine de gingembre. Piler ces morceaux avec les graines de cumin et de coriandre. Ajouter le piment épépiné et écrasé, les cives hachées menu, la poudre de curcuma et le sel.
- Mélanger soigneusement cette préparation avec la pâte de haricots.
- Former des boulettes légèrement aplaties d'environ 4 cm de diamètre par 2 cm d'épaisseur. Du doigt, les percer en leur centre, de manière à obtenir une petite couronne.
- Plonger dans la friture, en les retournant de temps en temps pour bien les faire dorer, pendant 8 à 10 minutes.
PROPOS GOURMANDS
Les bonbons "piment" sont une petite pâtisserie salée, qui ne correspond guère à l'image que l'on se fait, en Métropole, du bonbon !!! ... mais il n'a pas non plus la férocité que pourrait laisser redouter le mot piment. Il semble bien, d'après certains informateurs, que le bonbon piment ait été importé à la Réunion par la communauté indo-musulmane. Du reste, il joue sur le même registre des que les fameux samoussas, eux aussi introduits dans les habitudes culinaires locales par les Arabes. Il existe cependant aussi un nom d'origine tamoule, "vadé", pour désigner cette même préparation, ce qui laisse peut-être planer un doute quant à l'identité de ceux qui ont réellement enrichi la gastronomie réunionnaise de ce petit anneau de pâte croquante.
Les bonbons piments peuvent se consommer aux côtés des samoussas pour un apéritif ou en entrée. C'est aussi une friandise que les Réunionnais aiment grignoter à toute heure, chez eux ou, souvent, à l'extérieur.
