ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Boeuf de surlonge aux oignons et lentilles aux abricotsSaveursDuMonde.net

Saveurs du Kenya

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 20 min. environ + la cuisson des lentilles (30 à 60 min.)

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:147,7 kcal

Protéines:14,7 g

Lipides:7,9 g

Glucides:2,8 g

Fibres:0,3 g

Sucres:1,8 g

Cholestérol:33,3 mg

Sodium:797,8 mg

Calcium:17,7 mg

Calories:636 kcal

Protéines:63,1 g

Lipides:34 g

Glucides:12,2 g

Fibres:1,5 g

Sucres:7,8 g

Cholestérol:143,2 mg

Sodium:3435,2 mg

Calcium:76,2 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Boeuf noir gallois braisé à la bière brune, croûtons au fromage

  • Tostadas au boeuf et salsa

  • Kafta grillé ou frit

  • Empanada - rissoles ou chaussons farcis

  • Matambre - Roulade de boeuf aux oeufs cuits durs

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 5 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

5

x

210

g

surlonges de boeuf

150

g

oignons tranchés

1

gousse d'ail émincée

1

blanc d'oeuf légèrement battu

285

ml

béchamel

30

g

moutarde anglaise

60

g

lardons rissolés

sel, poivre, paprika

*Lentilles aux abricots

1

ml

lentilles - calculer

30

g

abricots secs

285

ml

fond de veau ou de bouillon

125

ml

vin rouge

125

ml

jus d'orange environ

2

ml

cerfeuil

PROGRESSION

  1. Dans une poêle, faire sauter les oignons et l'ail avec une noix de beurre; quand les oignons deviennent translucides, ajouter la moutarde, la sauce béchamel; mélanger; assaisonner; laisser refroidir;
  2. ajouter alors les blancs d'oeufs et les lardons;
  3. assaisonner le boeuf - sel, poivre et paprika; déposer dans une poêle anti-adhésive en pressant pour que la viande adhère uniformément;
  4. étendre le mélange d'oignons sur les surlonges; faire griller à feu vif pendant 10 min. jusqu'à ce que le "soufflé" devienne glacé;
  5. dans une casserole, faire cuire les lentilles dans le bouillon ou le fond de veau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (entre 30 et 60 min. pour la lentille brune); ajouter un peu de vin rouge au goût pour parfumer;
  6. pocher les abricots dans 125 ml de jus d'orange environ et 1 c. à s. de sherry; égoutter; couper en lamelles; incorporer aux lentilles; saupoudrer de cerfeuil;
  7. sur une assiette chaude, verser les lentilles; déposer le surlonge dessus; garnir de légumes et servir chaud.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

Recette originale de Neil McCarthy, alors chef exécutif du Mount Kenya Safari Club lors de mon séjour.

Au club, ce plat est servi avec des pommes de terre parmentier, des dés de panais, les lardons fumés et des légumes coupés en longs rubans et grillés.

à l'hôtel, on a tendance à cuire le boeuf sur une tôle circulaire sur laquelle on cuit les galettes mais une bonne poêle à grillades, voire même un barbecue fera l'affaire.

Jacline - Souvenirs d'Afrique

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils