Bloody Mary en 3 volumesSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:26,2 kcal
Protéines:0 g
Lipides:0 g
Glucides:5,2 g
Fibres:0 g
Sucres:0 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:312,2 mg
Calcium:13,1 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
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Beurre aux figues
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Crème pâtissière
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Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
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Fraises au caramel
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Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
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Vinaigrette pommes
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Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
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Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
**Partie liquide
1
vol. de wodka
1
vol de jus de tomate
2
ml
jus de citron vert
**Partie supérieure
1
vol. de gin
1
vol. de jus de tomate
2
ml
jus de citron vert
2
ml
tabasco
**Partie sphérique
1
vol. de wodka
2
vol. de jus de tomate
1
touche de tabasco
feuille de gélatine
PROGRESSION
Partie liquide
- Mélanger les 3 ingrédients.
Partie supérieure
- Mettre les ingrédients dans un bol ; émulsifier au batteur électrique.
- Déposer doucement la mousse sur la partie liquide.
Partie sphérique
- Mélanger les éléments liquides.
- En utilisant de petits moules, les tapisser d'un morceau de feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée.
- Verser les éléments liquides et refermer la feuille de gélatine pour former une "perle". Laisser prendre au réfrigérateur. Pour simplifier, vous pouvez aussi géléifier les ingrédients
- Déposer la "perle" sur le dessus du drink.
PROPOS GOURMANDS
Thierry Marx, l'un des chefs les plus imaginatifs de sa génération, et Nick Strangeway, un des barmans les plus en vue de la City, spécialiste de la mixologie, viennent de revisiter le fameux cocktail Bloody Mary avec une approche visuelle et gustative en 3 volumes : mousseux, liquide et solide. Cette nouvelle recette aux saveurs et aux textures inattendues a été rendue possible grâce à la wodka Wyborowa Exquisite, la vodka premium polonaise élaborée à partir d'une seule variété de seigle provenant d'un unique domaine, et le gin Beefeater.
L'élaboration de ce nouveau cocktail a été présenté en avant-première lors du premier Salon Cocktails Spirits les 25 et 26 mai dernier à Paris. Thierry Marx précise: « A partir de la recette emblématique du Bloody Mary, créée par le Français Fernand Petiot en 1924, nous avons ainsi inventé un nouvel équilibre gustatif, une nouvelle structure qui s'appuie sur la dimension historique de ce cocktail et qui la sublime en conjuguant diversité des couleurs, des textures et des saveurs. »
Bloody Mary 3 en 1... verre!
. Sous forme liquide, la recette originale avec 1 volume de Wyborowa Exquisite, 1 volume de jus de tomate et une touche de citron.
. Sous la forme d'une mousse légère, la "recette voyage de France aux Etats-Unis" (faisant allusion aux années 30 lorsque la recette originale connut ses premiers succès au bar Saint-Régis à New York), où le gin Beefeater se substitue à la wodka Wyborowa Exquisite.
. Sous la forme d'une bille aérienne, la "recette du 21ème siècle" où Wyborowa Exquisite est encapsulée dans cette perle qui laisse éclater toutes les saveurs de ce cocktail au moment de sa dégustation.
