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Blinis, Crème sure, Caviar et VodkaSaveursDuMonde.net

Saveurs de Russie

Temps total: plus de 2 h

Préparation: 15 min.
Temps d'attente: 2 heures
Temps de cuisson: compter 1 minute ou moins par blini

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:221,1 kcal

Protéines:7 g

Lipides:8,3 g

Glucides:29,4 g

Fibres:1,1 g

Sucres:2,5 g

Cholestérol:53,7 mg

Sodium:226,2 mg

Calcium:96,7 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1250

ml

lait ou d'eau tiède

750

ml

farine de blé noir

500

ml

farine de sarrasin ou de froment

50

g

levure de boulanger

200

g

beurre fondu ou d'huile

4

oeufs

2

ml

sel

PROGRESSION

Préparation de la pâte

  1. Mélanger 500 ml de lait tiède avec la levure ; remuer bien pour ne pas avoir trop de grumeaux;
  2. mélanger les farines; ajouter 750 ml de farine au lait; laisser reposer la pâte dans un endroit préférablement chaud et sans courants d'air sinon la pâte risque de s'abaisser trop rapidement - pour simplifier le processus, on peut mettre la pâte à lever dans un four tiède mais éteint - laisser reposer la pâte 40 minutes;
  3. battre les jaunes d'oeufs avec le sel; incorporer l'huile à la pâte; ajouter le reste de la farine, peu à peu. On doit obtenir une pâte plus ou moins élastique;
  4. verser peu à peu le reste du lait tiède; couvrir la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume ; remuer à nouveau et laisser la pâte monter une autre fois;
  5. battre les blancs d'oeuf en pics fermes; incorporer à la pâte; laisser reposer 15-20 min.

Cuisson

  1. Bien beurrer la crépière ou la poêle;
  2. verser une louche de pâte; remuer la poêle pour uniformiser le cercle de pâte ; faire cuire quelques secondes comme pour une crèpe ordinaire ; retourner; cuire encore quelques secondes ; glisser sur une assiette ; tenir au chaud et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

SOMMELIER

Vodka ou champagne selon l'occasion Un Cristal Roederer en hommage au Tsar de Russie Brut Premier de Roederer (moins dispendieux) ou tout autre champagne sec

PROPOS GOURMANDS

C'est le mariage parfait du temps des Tsars de la Grande Russie qui emportèrent sur les tables de France et d'ailleurs ces oeufs de poisson que les pêcheurs récoltaient alors que les esturgeons remontaient les fleuves de Russie.

Les blinis sont tout simplement des crêpes de blé noir. Les Russes les font cuire dans des crépières de grosse fonte noire engravée de cercles pour en déterminer la taille. La crépière est une oeuvre d'art en soi avec son manche ouvragé et la poignée est parfois recouverte de ce bois clair peint en jaune et rouge.

Faites des mini blinis pour l'apéro. Ils font d'excellents hors-d'oeuvre avec des oeufs de lompe, de la crème sûre et saumon fumé...

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