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Blanquette de veau aux deux champignonsSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 1h à 2h

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30 (40 minutes en autocuiseur)

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:132,5 kcal

Protéines:12,5 g

Lipides:7,5 g

Glucides:3,7 g

Fibres:0,7 g

Sucres:0,9 g

Cholestérol:87,7 mg

Sodium:73 mg

Calcium:27,1 mg

Calories:567 kcal

Protéines:53,5 g

Lipides:32,1 g

Glucides:15,8 g

Fibres:3,1 g

Sucres:3,8 g

Cholestérol:375,4 mg

Sodium:312,5 mg

Calcium:116 mg

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  • Crème de champignons

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1000

g

veau coupé en gros cubes (épaule, poitrine)

100

g

champignons de paris

100

g

champignons

1

gros oignon

1

carotte

1

bouquet garni

1

clou de girofle

125

ml

crème

2

jaunes d'oeufs

30

g

farine

30

g

beurre

1/2

citron

1

feuilles de persil

sel et poivre

PROGRESSION

  1. Frotter les morceaux de veau avec le citron. Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, porter à ébullition, écumer.
  2. Ajouter la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.
  3. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons lavés et émincés finement. Prélever 1/2 litre de bouillon.
  4. Dans une autre casserole, à feu doux, mélanger 30 g de beurre et autant de farine. Quand le mélange mousse, ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
  5. Dans un bol, battre au fouet les jaunes d'oeufs et la crème, puis les ajouter à la sauce.
  6. Verser la sauce dans la cocotte, sur la viande égouttée, et laisser cuire encore 5 minutes à feu très doux.
  7. Servir la blanquette parsemée de persil haché et accompagnée d'un riz blanc.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Shiraz

PROPOS GOURMANDS

Serve the blanquette sprinkled with chopped parsley and accompanied by white rice.

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