ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Blancs de volaille aux asperges blanches et vertes de Bière de MarsSaveursDuMonde.net

Cuisine de Paris / Île-de-France

Temps total: 30 à 60 min

Préchauffer le four à 210° (425°F)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:147,4 kcal

Protéines:8,1 g

Lipides:10,8 g

Glucides:3,5 g

Fibres:0,6 g

Sucres:0,5 g

Cholestérol:51,3 mg

Sodium:47,9 mg

Calcium:25,6 mg

Calories:529 kcal

Protéines:28,9 g

Lipides:38,9 g

Glucides:12,4 g

Fibres:2,1 g

Sucres:1,9 g

Cholestérol:184,1 mg

Sodium:172,1 mg

Calcium:92 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Roulades de poulet et fine mousse de champignons au yogourt de chèvre

  • Gumbo Filé au Poulet et à l'Andouille - Cajun

  • Chich Taouk (Poulet grillé)

  • Blanc de volaille, bouquet de Malines, mousse de cresson

  • Poulet marocain aux amandes et pois chiches

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

blancs de volaille avec peau (pintade, poulet)

200

g

asperges blanches

200

g

asperges vertes

250

g

crème fraîche

300

ml

bière de mars

1

échalote hachée

1

bouquet de cerfeuil

1

bouquet de persil plat

1

bouquet de coriandre

50

g

beurre

le jus d'1 citron

huile d'olive

sel, poivre

PROGRESSION

  1. Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée.
  2. égoutter, garder les têtes des asperges et mixer les queues avec 200 g de crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une purée.
  3. Dans un plat adapté au four, disposer les blancs de volaille. Ajouter une échalote hachée et 200 ml de Bière de Mars. Saler, poivrer et enfourner
  4. pendant 8 à 10 minutes.
  5. Après cuisson, récupérer le jus et le faire réduire de moitié. Ajouter la crème
  6. fraîche restante, le beurre, puis la bière restante. émulsionner le tout à l'aide d'un petit mixer à main.
  7. Laver et équeutter cerfeuil, persil plat et coriandre. Réserver.

Finition et dressage de l'assiette

  1. Mélanger les herbes et les pointes d'asperges.
  2. Faire une petite vinaigrette à l'huile d'olive et jus de citron; en assaisonner la salade.
  3. Dans chaque assiette, dresser 2 belles cuillerées à soupe de purée d'asperges puis poser dessus le blanc de volaille.
  4. Napper de sauce, décorer avec la salade d'herbes et asperges.
..........
Photo et collaboration: VFC et les Maîtres Brasseurs de France
Le Chêne Vert, Lafayette Gourmet - 40, boulevard Haussmann, 75009 Paris

SUGGESTIONS DE VINS

Sangiovese

Chardonnay

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Recette de David Van Laer, Le Chêne Vert, Lafayette Gourmet, Paris

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations Hébergé par Windows Azure
Boîte à outils