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Bisque de tomate de vigne grillée, yogourt et basilic à l'huile viergeSaveursDuMonde.net

Saveurs du Canada

Temps total: plus de 2 h

Température du four: 85°C. (170°F.)
Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4 heures pour le confit; 40 minutes pour la bisque

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:65,6 kcal

Protéines:1,6 g

Lipides:3 g

Glucides:9,8 g

Fibres:2,7 g

Sucres:6 g

Cholestérol:0,2 mg

Sodium:77,2 mg

Calcium:92,3 mg

Calories:360 kcal

Protéines:8,7 g

Lipides:16,5 g

Glucides:53,7 g

Fibres:14,6 g

Sucres:32,9 g

Cholestérol:1 mg

Sodium:423,6 mg

Calcium:506,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

500

g

tomates entières pelées

200

ml

bouillon de poulet

150

g

tomates confites (cf. ci-dessous)

150

g

têtes de champignon tranchées

50

g

oignons émincés

10

g

gousses d'ail pelées et émincées

10

g

basilic frais

*Garniture au basilic

125

g

basilic

75

ml

huile d'olive extra vierge

yogourt nature

*Confit de tomates

2000

g

tomates

20

ml

huile d'olive extra vierge

15

g

thym frais

5

g

sel de mer

1/2

gousse d'ail

PROGRESSION

Préparation des tomates confites

  1. peler et enlever le coeur des tomates; couper en deux et épépiner;
  2. déposer sur une plaque à biscuit dont on aura recouvert le fond d'un papier pouvant prendre la chaleur du four - sinon placez sur une plaque anti-adhésive mais jamais sur du papier aluminium qui ferait oxyder les tomates;
  3. saupoudrer de thym, d'ail émincé, sel de mer et huile d'olive;
  4. glisser dans une four préchauffé à 85°C. (170°F.) pendant 4 heures.

Préparation de la garniture de basilic

  1. faire blanchir les feuilles de basilic pendant 15 secondes dans l'eau bouillante; retirer tout de suite et déposer sur de la glace;
  2. passer au robot ou au mélangeur le basilic et l'huile d'olive pour obtenir une consistance homogène

Préparation de la bisque

  1. dans un poêlon, faire sauter les oignons, l'ail et les tomates confites quelques secondes; réduire le feu et laisser suer pendant 10 minutes;
  2. verser le bouillon de volaille; ajouter le basilic, les champignons et les tomates; laisser mijoter 30 minutes;
  3. liquéfier le tout au mélangeur;
  4. verser dans des assiettes à soupe;
  5. défaire le yogourt au fouet pour rendre sa texture plus légère; déposer en bruine sur la soupe avec la garniture de basilic à l'huile - servir chaud, tiède ou froid.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

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Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Une idée minceur du chef Hans Stierli pour la carte du Avello Spa & Health Club du Westin Resort and Spa à Whisler au Canada

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