Cormuelles (biscuits de Charente à l'anis)SaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préchauffer le four à 200 °C.
Cuisson : 20-25 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:394,5 kcal
Protéines:7,6 g
Lipides:16,5 g
Glucides:54,3 g
Fibres:1,2 g
Sucres:21,9 g
Cholestérol:99,6 mg
Sodium:466 mg
Calcium:19,9 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
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Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
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Sauce porto-champignons
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Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
g
farine
250
g
sucre en poudre
200
g
beurre
10
g
sel
3
oeufs
1
sachet de levure
1
grains d'anis
PROGRESSION
- Mélanger le beurre, le sucre, les oeufs.
- Incorporer ensuite la farine et la levure.
- Ajouter un zeste de citron ou un peu de vanille.
- Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur environ.
- À l'aide d'un emporte-pièce, découper des triangles et faire un trou au centre.
- Dorer la pâte à l’oeuf et cuire au four 20 à 25 minutes à 200°C jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.
PROPOS GOURMANDS
Les Cornuelles sont les gâteaux des Rameaux. Ces biscuits en pâte sablée et constellés de graines d'anis ont deux particularités : ils sont triangulaires et troués en leur centre pour être enfilés sur les rameaux. Après bénédiction de la branche de buis, on peut enfin se régaler...
A Villebois-Lavalette, une foire leur est consacrée le jour des Rameaux. Au même moment à Barbezieux, les pâtissiers fabriquent d'autres cornuelles - elles ont la forme de pommes de pin et sont faites avec de la pâte à choux parfumée à la fleur d'oranger.
