Biscuits au chocolat et aux noisettes, crème au chocolat et poêlée de canneberges - recette de Jean-Paul Grappe sur Saveurs du Monde

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Recette de Biscuits au chocolat et aux noisettes, crème au chocolat et poêlée de canneberges

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Préchauffer le four à 180 °C. (350 °F.)
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 Oeufs

- 180 g (3/4 tasse) de sucre

- 150 g (5 oz) de Chocolat noir

- 240 g (1 tasse) de beurre

- 120 g (1/2 tasse) de farine, tamisée

- 75 g (2 ½ oz) de noisettes, hachées grossièrement

Crème de chocolat

- 175 ml (3/4 tasse) de crème épaisse (35%)

- 150 g (5 oz) de chocolat au lait

Garniture

- 60 g (1/4 tasse) de miel

- 100 g (2/3 tasse) de canneberges fraîches ou congelée

Progression

Au malaxeur, blanchir les œufs et le sucre. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes par intervalles de 30 sec. Diminuer la vitesse du malaxeur et incorporer le chocolat et le beurre aux œufs, puis la farine et les noisettes.
Cuire 10 minutes à 180 °C (350 °F) dans un moule beurré tapissé de papier à cuisson.

Crème au chocolat

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat dans un cul-de-poule. Bien émulsionner la ganache au fouet. Couvrir le cul-de-poule d'une pellicule plastique et mettre au froid au moins 2 heures.
Pour servir, fouetter la crème légèrement en veillant à ce qu'elle ne devienne pas granuleuse.

Montage

Garnir chaque portion de biscuit de crème au chocolat.
Dans une poêle, chauffer le miel et poêler les canneberges jusqu'à ce qu'elles éclatent. Servir les canneberges chaudes avec le biscuit.

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Recette de Jean-Paul Grappe, professeur à l'ITHQ

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