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Biscuit roulé au chocolat et à la bananeSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Espagne

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: 20 minutes min.
Temps de cuisson: 7-8 minutes environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:172,2 kcal

Protéines:4,2 g

Lipides:7,3 g

Glucides:25,8 g

Fibres:2,6 g

Sucres:13 g

Cholestérol:79,9 mg

Sodium:29,2 mg

Calcium:32,5 mg

Calories:434 kcal

Protéines:10,6 g

Lipides:18,4 g

Glucides:64,9 g

Fibres:6,6 g

Sucres:32,8 g

Cholestérol:201,3 mg

Sodium:73,6 mg

Calcium:81,8 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Biscuit

4

oeufs

100

g

sucre

100

g

farine

50

g

cacao amer en poudre

zeste de citron

*Garniture

4

bananes

250

g

crème fouettée

jus de citron

chocolat fondant en morceaux

*Couverture

sucre glace

chocolat fondant râpé

PROGRESSION

Préparation du biscuit

  1. Battre les oeufs entiers avec le sucre et 1e zeste de citron au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Retirer le fouet et ajouter à la main la farine tamisée avec le cacao, d'un mouvement tournant.
  2. étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier graissé et fariné et la faire cuire au four à 175°C. pendant 7?8 minutes.
  3. Renverser la pâte chaude sur un torchon humide, saupoudrer de sucre, puis l'enrouler une première fois pour lui donner la forme.
  4. Garnir avec la crème et enrouler de nouveau.
  5. Couper les extrémités en biais, saupoudrer de sucre glace et servir avec du chocolat râpé.

Préparation de la crème

  1. écraser les bananes avec le jus de citron et ajouter la crème fouettée et les petits morceaux de chocolat.

SOMMELIER

Le chocolat, difficile à marier, et la pulpe parfumée de la banane mûre exigent un vin doux de caractère, comme un rouge de l'appellation D.O. Jumilla, du cépage Monastrell, possédant des notes de passerillage du raisin, de confitures et de fruits confits, offrant un contraste avec les tanins secs pour éviter une sensation d'écœurement.

PROPOS GOURMANDS

Ce classique de la pâtisserie espagnole, appelé brazo de gitano, consiste en un biscuit roulé très fin garni de crème. Dans ce cas, il s'agit d'un biscuit au chocolat, ingrédient qui se marie parfaitement avec la garniture de banane des Canaries. Celle-ci est un fruit délicieux de taille moyenne, à la peau jaune mouchetée de tâches sombres. Lorsqu'elle est cueillie à maturité, c'est-à-dire entière et jaune, elle n'a pas d'égal parmi ses voisines plus grosses provenant d'autres régions.

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