Biscuit moelleux aux noix du Périgord et à la crème de noix SaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Cuisson : 7 minutes
Refroidissement : 2 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:261,4 kcal
Protéines:8,7 g
Lipides:25,3 g
Glucides:30,2 g
Fibres:1,9 g
Sucres:16,9 g
Cholestérol:127,4 mg
Sodium:46,5 mg
Calcium:61,3 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
**Biscuit
4
oeufs
125
g
sucre
125
g
farine
100
g
cerneaux de noix du périgord concassés finement
**Appareil aux noix
200
ml
crème liquide
30
g
sucre semoule
1
feuille de gélatine
100
g
cerneaux de noix du périgord en poudre
30
ml
alcool de noix
PROGRESSION
Biscuit
- Battre au fouet le sucre et les oeufs au bain-marie jusqu'à obtention d'un "ruban".
- Ajouter délicatement de la farine et la concassée de Noix du Périgord en remuant avec une spatule.
- Verser cette préparation sur une plaque beurrée et cuire au four à 180°C / 350 °F pendant 7 min.
Crème de noix
- Faire tremper dans de l'eau fraîche la feuille de gélatine.
- L'égoutter et faire fondre dans l'alcool de noix chaud.
- Fouetter la crème liquide et le sucre jusqu'à obtention de la chantilly.
- Incorporer l'alcool et la gélatine fondue.
- Mélanger délicatement et terminer en incorporant la poudre de Noix du Périgord.
Finition
- Dans des cercles de diamètre 8 cm, ou dans des ramequins, disposer un rond de biscuit et recouvrir de crème.
- Faire prendre au frais.
- Démouler et servir frais sur une assiette entourée de crème anglaise à la liqueur de noix.
PROPOS GOURMANDS
Recette de Robert Véril - Restaurant La Vieille Auberge à Souillac (46)
