Biscotti traditionnels à l'anis et au zestes de citronSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préchauffer le four à 180°C. (350°F.)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:373,1 kcal
Protéines:9 g
Lipides:10,3 g
Glucides:61,6 g
Fibres:1,8 g
Sucres:25,5 g
Cholestérol:67,4 mg
Sodium:136,4 mg
Calcium:48,2 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
125
ml
beurre ramolli
375
ml
sucre
3
oeufs
3
carrés de chocolat mi-sucrés réduits en poudre au robot ou râpés finement
660
ml
farine
12,5
ml
levure chimique (poudre à pâte)
2
ml
petite pincée de de sel
30
ml
amaretto
le zeste d'un citron râpé finement
15
ml
graines d'anis
125
ml
amandes grillées hachées grossièrement
PROGRESSION
- Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Incorporer les oeufs et le chocolat.
- Mélanger la farine, la levure et le sel ; incorporer au mélange au chocolat. Ajouter le jus d'orange et l'extrait d'amande; battre jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Incorporer les amandes et les canneberges. (La pâte sera collante.)
- Diviser la pâte en deux ; façonner chaque moitié en rouleau légèrement aplati de 23 mm x 5 mm ; les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et légèrement farinée.
- Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four ; laisser refroidir 10 à 15 minutes.
- Couper chaque rouleau en biseaux de 1,5 mm d'épaisseur. Les placer sur une plaque à biscuits. Cuire 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Déposer sur des grilles ; laisser refroidir complètement avant de les ranger dans un contenant hermétique.
PROPOS GOURMANDS
Une pure tradition italienne
Offrir des biscotti avec le café fait très tendance mais saviez-vous que c'est une tradition italienne qui remonte au XIIIe siècle? Le mot Biscotti englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons : " bis " pour deux et " cotto " pour cuisson. Ils semblent être nés dans la ville de Prato en Toscane. Ils bénéficient d'une très longue conservation, aussi la petite histoire raconte que Christophe Colomb, friand des biscotti embarqua de nombreuses boîtes... ou tonneaux à bord... avant d'entreprendre son long voyage de découverte vers le Nouveau Monde.
C'est un biscuit sec qu'on doit tremper dans le café juste quelques secondes, histoire de lui redonner un peu de moelleux sans le ramollir, d'où sa forme toute en longueur.
Il existe de nombreuses recettes. On peut battre les blancs d'oeufs avant de les incorporer à la pâte pour leur donner plus de légèreté. Certains chefs les badigeonnent au jaune d'oeuf et les saupoudrent de sucre.
Au restaurant La Socca, Boris remplace une partie de la farine par de la polenta sèche. Le biscuit est plus moelleux, il s'assèche moins. Il ajoute, au gré de ses humeurs, des graines de fenouil, des amandes entières, des écorces d'orange, etc.
Une question de texture
Lors de la deuxième cuisson, si vous aimez les biscotti relativement tendres, laissez cuire 10 minutes. Si vous les préférez secs, retournez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
Personnalisez !
En Italie, on retrouve généralement les biscotti parfumés aux graines d'anis, aux zestes de citron.
Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes et les zestes de citron par de petits morceaux d'oranges confites.
Vous pouvez les faire au café, au chocolat, à l'Amaretto, au Grand-Marnier, etc.
Savoir conserver
Ces biscottis se conservent jusqu'à deux semaines dans un récipient hermétique ; on peut aussi les congeler jusqu'à 3 mois.
Trucs et astuces
Faire griller les amandes sur une plaque à biscuits avant de les incorporer au mélange pour en accroître la saveur. On peut aussi en écraser quelques unes au rouleau et les saupoudrer directement sur la pâte.
Amateur de chocolat ?
Trempez une extrémité de biscotti dans le chocolat fondu.
Biscotti de Noël
Glissez une poignée de canneberges sèches dans votre mélange et remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc. La canneberge se mariant agréablement avec l'orange remplacez les zestes de citron par des écorces d'orange et ajoutez 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier ou de jus d'orange.
