Bérêt basqueSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:363,2 kcal
Protéines:5 g
Lipides:19,7 g
Glucides:43,4 g
Fibres:2,2 g
Sucres:21,4 g
Cholestérol:156,4 mg
Sodium:122 mg
Calcium:49,4 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
**Génoise
4
oeufs
125
g
sucre
125
g
maïzena
25
g
cacao non sucré
20
g
beurre
**Crème
125
g
chocolat pâtissier
100
g
beurre
1
oeuf
1
sachet de sucre vanillé
70
g
sucre glace
100
g
vermicelles en chocolat
PROGRESSION
Génoise
- Mettre une sauteuse dans un bain-marie d'eau chaude sur le coin du feu.
- Battre au fouet les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le volume ait augmenté d'un tiers, il doit rester tiède et faire le ruban.
- Ajouter la maïzena et le cacao en poudre, bien mélanger le tout.
- Beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur, verser l'appareil dedans et cuire à 160 °C / 325 °F pendant 30 minutes.
- Sortir la génoise du four, la démouler sur une grille et la laisser refroidir.
Crème
- Rompre le chocolat en petits morceaux.
- Faire fondre le tout dans une casserole au bain-marie en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois.
- Incorporer le beurre progressivement.
- Bien travailler le tout puis ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d'œuf.
- Mélanger puis laisser refroidir.
Assemblage
- Diviser la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.
- Sur une 1ère partie, étaler la moitié de la crème: peu sur les bords et beaucoup au centre de manière qu'une fois le 2ème morceau de génoise posé, l'ensemble prenne la forme d'un béret.
- Recouvrir cet ensemble du reste de crème.
- Saupoudrer le gâteau de vermicelles en chocolat. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
PROPOS GOURMANDS
Pâtisserie à base de génoise et de chocolat. Elle doit son nom à sa forme originale qui rappelle le couvre-chef du même nom. Cette composition caractéristique est due à la répartition inégale du chocolat fondu entre les deux tranches de génoise, le tout étant, par la suite, saupoudré de vermicelles de cacao.
