Berawecka - Gâteau aux fruits séchésSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: moins d'1 heure
Temps d'attente: 24 heures de macération
+ quelques heures pour la levée de la pâte
Temps de cuisson: 45 min.
Difficulté: Requiert une certaine dextérité
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:314,7 kcal
Protéines:4,7 g
Lipides:5,1 g
Glucides:67,3 g
Fibres:5,8 g
Sucres:44,2 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:25,6 mg
Calcium:70,6 mg
RECETTES SIMILAIRES
Tartare de fruits rouges, mousse au fromage blanc et coulis de maracuja
Le Mont-Blanc
Sucre glace à l'amande
Gâteau à l'orange de Mamie Chiquinha
Sfouf
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
g
poires séchées
500
g
pommes séchées
500
g
figues séchées
125
g
écorces confites d'orange
125
g
écorces confites de citron
125
g
noisettes ou de noix hachées ou moulues
125
g
amandes hachées ou moulues
500
g
raisins sultanines
1
bananes (facultatif)
15
ml
cannelle moulue
5
ml
anis étoilé moulu
2,5
ml
clou de girofle moulu
2
ml
noix de muscade râpée
2
ml
poivre du moulin
750
g
sucre
1
ml
l
500
g
farine de seigle (ou de blé)
60
g
levure boulangère
200
ml
du jus de macération des poires et des pommes
**Décoration et sirop
125
g
amandes non mondées coupées en deux dans le sens de la longueur.
250
g
sucre
100
ml
eau (juste la quantité
PROGRESSION
- La veille, faites tremper les poires et les pommes dans de l'eau. Puis, le lendemain égouttez-les en conservant 2dl de jus de macération pour faire la pâte: disposez la farine en fontaine, émiettez la levure dans ce creux, ajoutez le jus de macération des poires et pommes (tiédi à 350 environ). Mélangez petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit homogène et assez terme. Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, coupez les poires en lanières ainsi que les autres fruits. Ajoutez le kirsch. Le sucre, toutes les épices ainsi que les amandes et les noisettes (ou noix) hachées ou moulues. Ajoutez aussi les écorces d'orange et de citron confites (coupées en petits dés). Laisser reposer peu de temps: le temps que la pâte à pain ait eu le temps de lever.
- Intégrez la pâte à tous ces ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène (René révèle son petit truc pour assouplir une pâte devenue trop consistante: il y ajoute une ou de plus, apportent une saveur plaisante).
- Forme, avec vos mains mouillées des pains ovales et légèrement aplatis d'un poids allant de 125g à 250g. Disposez-les sur une plaque beurrée.
- Décorez avec les amandes coupées en deux: en disposant une rangée d'amandes (partie blanche apparente) sur la longueur de chaque Berauwecka. Puis faites-les cuire pendant 35 à 45mn à four moyen 180° (thermostat 6). Vérifiez la cuisson par la base des " Berauwecka ": si elle a une jolie couleur brune, la cuisson est à point. Dès la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez de sirop (fait avec l dl d'eau et 250 g de sucre simplement portés à ébullition et refroidi).
- Laissez refroidir avant de déguster.
SOMMELIER
Un vin blanc d'Alsace de type Riesling * Riesling Vendange Tardive
PROPOS GOURMANDS
René Spiess, figure familière et attachante de Riedisheim, fut boulanger pendant 40 ans avant de quitter le fournil pour l'écriture. Au temps des fêtes, il aime refaire, avec sa femme Sophie, les gestes ancestraux pour préparer ce pain de Noël aux fruits secs, gâteau rituel haut-rhinois qui porte en lui les saveurs de nos vergers et les parfums du bout du monde.
René précise que ces pains de fruits aux composantes très énergetiquespermettaient de supporter des temps de famine. Le " Berauwecka ", parfois aussi appelé " Hutzelbrot ", est meilleur après deux ou trois jours de repos. Traditionnellement, on le déguste le 24 décembre, avant la messe de minuit et longtemps après car il se conserve très facilement surtout s'il est enveloppé de papier argent et entreposé au frais ou dans une boîte en fer-blanc. I1 est même plus apprécié lorsqu'il commence à sécher: on peut alors en couper des tranches extrêmement fines.
