La cuisson est très rapide mais attendez que les beignets soient bien dorés avant de les retirer de l'huile chaude sinon ils prennent des formes bizarres. Il est préférable de plonger quelques boules de pâte à la fois qu'on forme entre deux cuillères à dessert; sinon, elles risquent de coller ensemble.

À Noël, vous trouverez une assiette de fritules dans chaque maison, même les plus pauvres. C'est une tradition. et il n'y a pas que les enfants qui en raffolent!

1. Délayer la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre; laisser reposer jusqu'à ce qu'elle commence à faire des bulles - entre 15 et 30 minutes.
2. Verser la farine sur un plan de travail; faire un puits au centre; verser graduellement de l'eau chaude en incorporant la farine avec une cuillère de bois. Continuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Continuer de travailler la pâte en incorporant le sucre, le brandy, la vanille, la noix muscade, les raisins et les zestes de citron.
4. Incorporer la levure; laisser reposer 15 à 20 minutes.
5. Faire chauffer l'huile - vérifier la température en laissant tomber quelques gouttes de pâte. La pâte doit immédiatement grésiller sans brûler.
6. Prendre la pâte - équivalent à 1/2 cuillerée à thé - et plonger dans l'huile chaude. Ayez sous la main un petit bol d'eau pour nettoyer la cuillère à mesurer si nécessaire.
7. Dorer de chaque côté; égoutter et déposer sur un papier absorbant.
8. Saupoudrer de sucre glace.