Le Barramundi fait partie de la famille de la perche aussi, on peut le remplacer par une perche mais aussi par tout autre poisson blanc, comme le turbot

Servir avec des légumes grillés
Il est préférable d'utiliser un poisson complet que des filets; la peau sert de protection contre l'assèchement.

une idée originale de l'école culinaire du Sydney Fish Market

1. Écailler, nettoyer et enlever les entrailles; détacher les arêtes qui sont grosses et faciles à enlever;
2. dans un bol, mélanger le pain, le jus de citron vert, les noix, la muscade, le sel et le poivre pour obtenir une pâte ferme;
3. farcir le poisson; refermer en utilisant des cure-dents;
4. frire le poisson dans une poêle 3 minutes de chaque côté dans une noix de beurre ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement;
5. arroser de beurre fondu avec les zestes de citron vert.