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Baluchon de homard et plume d'autruche au fondant d'OkaSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40-45 minutes

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:255,1 kcal

Protéines:7,6 g

Lipides:24,1 g

Glucides:1,8 g

Fibres:0,4 g

Sucres:0,1 g

Cholestérol:80,7 mg

Sodium:289,6 mg

Calcium:35 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

3

feuilles de pâtes filo

250

g

beurre

250

g

autruche

50

g

chair de homard

1

julienne de petits légumes (carotte, poireau, etc.)

*Sauce

1

échalotte séchée

250

ml

fond brun

50

ml

vin rouge bordeaux

30

ml

fromage oka râpé

15

ml

crème

5

ml

moutarde de meaux

safran, sel et poivre

PROGRESSION

  1. Cuire à l'eau salé le homard jusqu'à ce que la carapace change de couleur; refroidir et décortiquer;
  2. Faire fondre le fromage Oka dans un peu de crème;
  3. badigeonner chacune des feuilles de pâte filo de beurre fondu et superposer; découper en carrés de 15cm x 15 cm;
  4. cuire la julienne de légumes à la vapeur;
  5. répartir le homard, la julienne de légumes et le fromage fondu au centre de tous les carrés de pâte;
  6. Fermer chaque carré en forme de baluchon en relevant les extrémités et tourner pour les maintenir en place - on peut aussi les ficeler à l'aide d'une tige de ciboulette; cuire rapidement au four à 200°C. (400° F.) pendant 5 à 8 minutes;
  7. Pendant ce temps, saler et poivrer l'autruche découpée en aiguillettes; saisir dans un poêlon jusqu'à cuisson saignante et réserver dans une assiette au chaud - l'autruche n'accepte pas une longue cuisson!
  8. Ajouter les échalotes dans le poêlon, colorer et déglacer d'un bon Bordeaux rouge; laisser réduire et ajouter le fond brun.
  9. Laisser mijoter 10 minutes, passer au tamis, incorporer la moutarde de meaux dans la sauce et brasser.
  10. Napper le fond de l'assiette, déposer les aiguillettes d'autruche, le baluchon d'homard et les légumes; servir aussitôt.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

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