1. Cuire 2 plaques de feuilletage saupoudré de sucre glace taillé de 2.5 cm sur 20 cm et mettre au four à 180 °C entre 2 plaques de cuisson.

Crème verveine  

1. Faire infuser la verveine dans le lait chaud. Filtrer.
2. Réaliser ensuite une crème pâtissière ; laisser refroidir puis ajouter 200 g de crème montée en chantilly.

Croquant au cacao

1. Réaliser un caramel en chauffant le fondant et le glucose ; puis incorporer le cacao en poudre.
2. Laisser cristalliser puis réduire en poudre.
3. Saupoudrer des rectangles de la longueur du feuilletage et repasser au four pour la fonte du sucre.

Croquant à l’anis

1. Refaire la même préparation que pour le croquant cacao en remplaçant le cacao poudre par 10 anis étoilé.

Sauce citron

1. Dans une petite casserole, faire bouillir tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout ; puis refroidir.

Sorbet hibiscus

1. Dans une casserole, faire un sirop en faisant bouillir le sucre et le glucose atomisé dans l'eau.
2. Faire infuser 50 g de fleur d’hibiscus dans le sirop pendant 5 minutes.
3. Mixer, chinoiser et turbiner.

Montage

1. Mettre la crème verveine dans une poche à douille et la disposer sur les baguettes caramélisées au sucre glace.
2. Poser les framboises (compter 12 à 14 framboises par baguette), napper de sauce citron et déposer les rectangles de croquant chocolat et anis.