Axoa d'agneau au piment d'EspeletteSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:38,3 kcal
Protéines:1,1 g
Lipides:0,2 g
Glucides:8,7 g
Fibres:2 g
Sucres:2,7 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:146,6 mg
Calcium:38,8 mg
Calories:36 kcal
Protéines:1 g
Lipides:0,2 g
Glucides:8,2 g
Fibres:1,9 g
Sucres:2,5 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:137,8 mg
Calcium:36,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
épaule d'agneau
4
langues d'agneau
4
pieds d'agneau
2
oignons
8
piments verts doux
2
gousses d'ail
2
feuilles de laurier
piment d'espelette en poudre
PROGRESSION
- Blanchir les pieds et les langues d'agneau; peler les langues;
- tailler l'épaule d'agneau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments;
- dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse;
- faire sauter l'épaule dans une poêle; mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture; ajouter les langues, les pieds et le piment en poudre;
- mouiller à hauteur avec un peu d'eau ou de blanc d'agneau;
- couvrir à ébullition; cuire l'épaule 20 à 25 minutes puis décanter;
- finir la cuisson des pieds et des langues en laissant mijoter à découvert.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
PROPOS GOURMANDS
Recette originale de Jean-Marie Amat alors qu'il était chef au Saint-James à Bouliac.
L'Axoa d'agneau, nous explique-t-il, est une recette typique du pays basque, préparée de la même façon qu'un ragoût.
