1. défaire la chair de 2 avocats au presse-purée et liquéfier dans 1 litre de lait;
2. faire blondir 1 oignon émincé dans une casserole; ajouter 3 c. de farine et le lait/avocat comme pour monter une béchamel;
3. laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une crème;
4. refroidir et servir avec des croûtons.

Avocat farci au crabe

1. extraire la chair de l'avocat avec une cuillère; tailler en dès;
2. préparer la sauce: 125 ml de mayonnaise. 1/2 citron pressé 1 c. à thé de sauce Worcestershire, Tabasco au goût;
3. ajouter 1 boîte de chair de crabe, un peu d'échalote et de céleri hachées;
4. mélanger le tout; farcir les demi-avocats évidés et servir aussitôt car l'avocat a tendance à noircir.