Assiette autour de la pommeSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes environ
Prévoir des cercles de 5 cm de diamètre sur 7 cm de hauteur
Difficulté: Difficile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:122,5 kcal
Protéines:1,3 g
Lipides:7,2 g
Glucides:17,9 g
Fibres:2,1 g
Sucres:13,5 g
Cholestérol:24,4 mg
Sodium:30,8 mg
Calcium:18,6 mg
Calories:589 kcal
Protéines:6,3 g
Lipides:34,4 g
Glucides:85,9 g
Fibres:10,3 g
Sucres:64,8 g
Cholestérol:117,2 mg
Sodium:148 mg
Calcium:89,4 mg
RECETTES SIMILAIRES
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La pompe aux pommes
VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
pommes reine des reinettes
2
pommes granny smith
2
pommes golden
2
pommes starkinson
50
g
pâte feuilletée
50
g
noix
100
g
sucre
100
g
crème liquide
50
g
beurre
le jus
1
oeuf
10
g
poudre à crème
4
brins de menthe
2
ml
cannelle en poudre
PROGRESSION
La tarte feuilletée
- Confectionner une petite tarte aux pommes en abaissant 50 g de feuilletage en un cercle de 10 cm de diamètre.
- Éplucher et vider les 2 pommes golden, puis les couper en fines tranches que l'on disposera sur le feuilletage, le plus régulièrement possible. Saupoudrer la tarte de sucre semoule et de petits morceaux de beurre. Mettre au four à 180°C (350°F).
La crème lemon curd
- Mettre le jus de 2 citrons à bouillir dans une casserole.
- Pendant ce temps, battre 1 œuf avec 20 g de sucre dans un saladier. Ajouter 10 g de poudre à crème. Verser le jus des citrons, puis remettre à cuire comme une crème pâtissière. Débarrasser et réserver au réfrigérateur.
Le gâteau de pommes
- Éplucher les 4 pommes reine des reinettes, puis les couper en 8 quartiers.
- Chauffer une poêle anti-adhésive avec 20 g de beurre, y faire colorer les quartiers de pommes. Verser 10 g de sucre et le jus d'1 citron ainsi que la pincée de cannelle en poudre.
- Lorsque l'on obtient une belle coloration brune, placer les quartiers de pommes dans des cercles en aluminium de 5 cm de diamètre et 7 cm de hauteur. Finir la cuisson des pommes au four à 180°C, pendant 10 minutes environ.
Dernière minute - La sauce caramel
- Mettre dans une casserole 50 g de sucre. A l'aide d'une spatule, mélanger le sucre sur feu doux afin qu'il prenne une coloration brune, sans brûler.
- Ajouter alors 10 g de beurre et 100 g de crème liquide. Faire bouillir la sauce caramel pendant 1 minute.
- Remettre la tarte aux pommes granny smith et starkinson. Couper, en gardant la peau, les pommes granny smith en fines lamelles.
- Couper les pommes starkinson en bâtonnets de 2 mm de largeur.
Pour servir
- Sur le bord de l'assiette, poser une cuillerée de crème lemon curd, puis disposer les lamelles et les bâtonnets de pommes habilement, afin que la salade de pommes crues ait le plus de volume possible.
- Disperser dessus quelques morceaux de noix.
- Couper la tarte aux pommes et en mettre un morceau sur chaque assiette, ainsi que le gâteau de pommes poêlées.
- Verser un filet de sauce caramel et déposer un brin de menthe pour la décoration.
PROPOS GOURMANDS
Pour célébrer les vergers d'automne, une tarte feuilletée garnie du fruit du péché originel, une crème lemon curd à l'anglaise, des pommes en l'air et une sauce caramel pour évoquer les sucettes Pierrot du passé.
Pour les pommes, la Bretagne est bien placée et la vallée de la Rance riche de nombreuses variétés à cidre mais aussi à couteau que l'on conserve jusqu'à l'année suivante, bien que certaines espèces menacées soient rarement replantées.
