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Asperges vertes, chèvre fraisSaveursDuMonde.net

Cuisine de Paris / Île-de-France

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 5 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:251,8 kcal

Protéines:9 g

Lipides:23,1 g

Glucides:3,3 g

Fibres:1,1 g

Sucres:2 g

Cholestérol:39,7 mg

Sodium:82,6 mg

Calcium:212,9 mg

Calories:570 kcal

Protéines:20,3 g

Lipides:52,3 g

Glucides:7,4 g

Fibres:2,6 g

Sucres:4,6 g

Cholestérol:89,9 mg

Sodium:187 mg

Calcium:482,1 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

500

g

asperges balai

200

g

fromage de chèvre frais

40

g

oeufs de saumon

150

ml

huile d'olive

30

ml

vinaigre balsamique

sel, poivre du moulin

PROGRESSION

Préparation des asperges

  1. Laver soigneusement les asperges ; en faire deux bottes et couper les pieds.
  2. Les faire cuire dans 3 litres d'eau salée pendant 4 à 5 minutes ; elles doivent rester fermes.
  3. Stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau froide avec des glaçons. Égoutter et réserver sur du papier absorbant.

Finition

  1. Mélanger délicatement les oeufs de saumon au fromage de chèvre ; saler et poivrer.
  2. Dresser les asperges en éventail sur chaque assiette, pointes vers le bas.
  3. À l'aide de 2 cuillères, former une quenelle de fromage et la poser sur la base. Napper de quelques traits de vinaigrette, confectionnée avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Lexique
L'asperge sauvage originaire du Sud de l'Europe, appelée en Provence « balai », est la seule qui pousse à l'état naturel. La sauvage est rare et toute petite, avec une tige très fine, totalement verte, une tête renflée au goût très intense et délicieux. On la trouve sur les marchés de Provence et de Corse début mars pour une pleine maturité de deux à trois semaines seulement. Attention à la fausse sauvage, graminée verte longiligne appelée « balayette » qui n'a rien à voir avec l'asperge !

Mes petits conseils

La meilleure saison pour l'asperge est de février à juin.

Cette recette est réalisée avec de l'asperge sauvage nommée " balai ", mais on peut aussi utiliser des fines asperges vertes cultivées. Choisissez de préférence des asperges fraîchement cueillies dont les tiges sont fermes et facilement cassantes.

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