Asperges des sables des Landes gratinées au sabayon vertSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:85,8 kcal
Protéines:2,8 g
Lipides:7 g
Glucides:3,6 g
Fibres:1,8 g
Sucres:1,6 g
Cholestérol:83,7 mg
Sodium:43,1 mg
Calcium:29,9 mg
Calories:259 kcal
Protéines:8,4 g
Lipides:21 g
Glucides:10,8 g
Fibres:5,3 g
Sucres:4,9 g
Cholestérol:252,8 mg
Sodium:130 mg
Calcium:90,4 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
g
asperges des sables des landes
4
jaunes d'oeufs
50
ml
vin blanc
80
g
beurre clarifié
30
ml
herbes fraîches finement hachées, cerfeuil, estragon, persil
PROGRESSION
- Peler les asperges délicatement et couper les extrémités. Cuire 8 à 10 mn dans l’eau bouillante salée; égoutter et rafraîchisser aussitôt.
- Faire réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes. Ajouter les jaunes d’oeufs puis battre vivement au fouet sur feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.
- Verser doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer; assaisonner.
- Réchauffer les asperges 3 mn à la vapeur; ranger dans un plat; napper de sabayon puis faire gratiner 3 mn sous le grill du four. Déguster aussitôt.
