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Asperge et poisson blanc à la Casa de Sezim (Espargos com filetes de pescada)SaveursDuMonde.net

Saveurs du Portugal

Temps total: 15 à 30 min

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: moins de 20 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:154,4 kcal

Protéines:11,7 g

Lipides:11,4 g

Glucides:1,4 g

Fibres:0,7 g

Sucres:0,7 g

Cholestérol:54 mg

Sodium:163,1 mg

Calcium:49,5 mg

Calories:551 kcal

Protéines:41,9 g

Lipides:40,6 g

Glucides:5 g

Fibres:2,6 g

Sucres:2,4 g

Cholestérol:192,8 mg

Sodium:582,1 mg

Calcium:176,5 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

750

g

filets de poisson blanc - sole, turbot, etc.

500

g

asperges

125

g

beurre

50

g

fromage parmigiano vieux

sauce béchamel

2

ml

sel

PROGRESSION

  1. Nettoyer et peler les asperges; couper l'extrémité dure, soit environ 5 cm sauf dans le cas des asperges très jeunes et fines;
  2. plonger les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée et laisser bouillir 10 minutes;
  3. égoutter, essorer avec un linge ou un papier essuie-tout;
  4. pendant ce temps, faire pocher les filets de poisson quelques secondes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel;
  5. faire fondre le beurre dans un poêlon; ajouter les asperges dès que le beurre commence à mousser et retourner les asperges pour bien les enduire de beurre;
  6. monter les assiettes en superposant un filet de poisson et quelques asperges; recommencer l'opération une deuxième fois;
  7. recouvrir de sauce béchamel et du 2/3 de fromage;
  8. passer sous le gril quelques secondes; râper le reste du fromage grossièrement en copeaux et servir immédiatement.

..........
Une recette originale de la Casa de Sezim à Guimaraes, un vignoble dont le vin blanc porte la même appellation

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