Araignée de mer farcieSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation et de cuisson: 20 min.
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:136,1 kcal
Protéines:10,8 g
Lipides:7,9 g
Glucides:3,1 g
Fibres:0,6 g
Sucres:1,6 g
Cholestérol:64,9 mg
Sodium:334,9 mg
Calcium:61,3 mg
Calories:960 kcal
Protéines:76,1 g
Lipides:56 g
Glucides:21,6 g
Fibres:4,5 g
Sucres:11,2 g
Cholestérol:457,7 mg
Sodium:2361,9 mg
Calcium:432,4 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 10 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
ml
mayonnaise
5
oeufs entiers
750
ml
vin blanc sec
250
ml
bière
3500
g
araignée de mer ou autre variété de crabe
25
g
tabasco
330
ml
crème fraîche
400
g
ketchup rouge
500
g
avocat
50
g
caviar
PROGRESSION
- Cuire les araignées de mer à l'eau bouillante avec une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre; décortiquer;
- mélanger tous les ingrédients sauf les avocats et le caviar;
- à l'aide d'une petite cuillère, faire de petites boules de chair d'avocat
- Verser le mélange dans la carapace de l'araignée ou dans un joli bol;
- garvir de boules de chair d'avocat et de caviar;
- servir froid ou température ambiante avec des toasts
PROPOS GOURMANDS
Une idée originale de Gabriel Cerejeira, chef des cuisines de l'Hôtel Albatroz, à Cascais
L'Araignée de mer est un crabe à chair fine qu'on appelle aussi "crabe des neiges". On en trouve beaucoup sur les côtes d'Estoril.
Cette recette est un hors-d'oeuvre froid, "bon chic, bon genre" dans un buffet, que l'on sert avec de petites toasts de pain blanc. Si vous avez la chance d'avoir la carapace, utilisez-la pour servir de plat de présentation
