ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Anguilles de rivière au bouquet d'herbes et à la Blanche de HoegaardenSaveursDuMonde.net

Saveurs de Belgique

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:142,8 kcal

Protéines:9,7 g

Lipides:6,4 g

Glucides:12,9 g

Fibres:0,5 g

Sucres:0 g

Cholestérol:58,1 mg

Sodium:259,6 mg

Calcium:61,9 mg

Calories:1614 kcal

Protéines:109,7 g

Lipides:72 g

Glucides:146,3 g

Fibres:5,2 g

Sucres:0,1 g

Cholestérol:657,1 mg

Sodium:2934,3 mg

Calcium:699,3 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Abadèche du Cap rôtie au four sur rizotto au chorizo

  • Bar de ligne cuit dans le gros sel parfumé au lemon grass (citronnelle)

  • Thon Belle jardinière

  • Carpaccio de thon rouge, senteur trois moutardes

  • Mahi Mahi à la vanille

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2000

g

(brut) d'anguilles de grosseur moyenne nettoyées par votre poissonnier

50

g

beurre

160

g

échalotes nettoyées et lavées

160

g

oseille nettoyée et lavée

60

g

cerfeuil nettoyé et lavé

40

g

persil nettoyé et lavé

12

feuilles de citronnelle

2

feuilles de sauge

250

ml

blanche de hoegaarden (bière)

2

citrons

25

g

fécule de pommes de terre

25

g

sel

poivre du moulin

PROGRESSION

Préparation
  1. laver les anguilles et les couper en tronçons de 4 cm environ;
  2. première verdure: dans un mixer, rassembler 25 cl d'eau, les échalotes, la sauge, la citronnelle, 60 g d'oseille, 20 g de cerfeuil et 10 g de persil; mixer très fin, environ 2 à 3 minutes; réserver dans un bol;
  3. deuxième verdure: dans le mixer vidé mais non lavé, faire une seconde opération avec 25 cl d'eau et le restant des herbes soit: 100 g d'oseille, 40 g de cerfeuil et 30 g de persil; mixer très fin; réserver dans un autre bol;
  4. bien délayer la fécule dans l'eau;
  5. faire fondre le beurre dans une poêle sur feu vif; y ajouter les tronçons d'anguilles et les faire raidir pendant 2 à 3 minutes; ne pas laisser colorer; ajouter le sel, le poivre, la bière et la première verdure; amener à ébullition et laisser cuire 3 à 4 minutes; à la fin de la cuisson, ajouter et bien mélanger la fécule délayée;
  6. retirer du feu; attendre 5 minutes; ajouter la deuxième verdure; rectifier l'assaisonnement (sel et poivre); ajouter du jus de citron et servir.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Recette originale de Pierre Wynants du restaurant Comme Chez Soi à Bruxelles Le second ajout de verdure a pour but de garder à la préparation une belle couleur verte ainsi qu'une bonne fraîcheur en bouche.
Dans les verres, je suggère un Pouilly-Fumé de Ladoucette 1995"

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils