Truffes au raisin et au chèvre en croûte d'amandesSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 20 minutes.
Réfrigération : 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:96,4 kcal
Protéines:2,2 g
Lipides:2,8 g
Glucides:17,2 g
Fibres:1 g
Sucres:14,4 g
Cholestérol:6 mg
Sodium:20,8 mg
Calcium:49 mg
RECETTES SIMILAIRES
Dôme de chèvre frais au magret de canard fumé et asperges d'Alsace
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
125
g
fromage de chèvre, émietté
60
g
fromage à la crème, ramolli
30
ml
porto
sel et poivre au goût
20
raisins rouges ou verts sans pépins
125
ml
amandes entières, grillées et finement hachées
60
ml
ciboulette, finement hachée
PROGRESSION
- Dans un bol, mélanger à la fourchette le fromage de chèvre et le fromage à la crème. Ajouter le porto et une pincée de sel et de poivre; mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Prendre une c. à soupe du mélange de fromages. Intégrer un raisin dans chaque cuillerée. À l'aide d'une pellicule plastique, couvrir le raisin de fromage et former une petite boule. Retirer la pellicule plastique. Répéter ces étapes pour former le reste des boules.
- Faire griller les amandes au four dans une poêle jusqu'à ce qu’elles prennent une coloration brun pâle. Déposer les amandes sur une grande planche à découper pour les laisser refroidir. À l'aide d'un grand couteau, hacher finement les amandes (ou pour des amandes broyées, utiliser un moulin ou un robot culinaire).
- Étaler les amandes sur une plaque. Hacher finement la ciboulette et mélanger aux amandes. Rouler chaque truffe dans le mélange d'amandes afin de les recouvrir uniformément.
- Couvrir et réfrigérer jusqu'au service.
SUGGESTIONS DE VINS
Sauvignon
Trebbiano
PROPOS GOURMANDS
Un hors-d’œuvre tout simple qu’il est possible de préparer à l’avance. Vous pouvez également distribuer les tabliers pour permettre à tous de mettre la main à la pâte. Ce hors-d’œuvre est un amuse-gueule copieux - songez au traditionnel plateau de fromages garni de fruits et d'amandes - en une seule bouchée! Un dessert exquis lorsque servi avec votre porto ou vin de dessert favori.
Ces truffes peuvent être préparées deux jours à l'avance. Conserver dans un contenant allant au réfrigérateur.
Remplacer les raisins par des dattes dénoyautées coupées en deux.
Préparer une salade copieuse dont les truffes sont l’ingrédient central - ajouter des légumes-feuilles, arroser de vinaigrette balsamique et incorporer quelques raisins et amandes supplémentaires.
