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Gigot d'agneau du Québec rôti au parfum d'orientSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: plus de 2 h

Préparation : 15 minutes
Marinade : 48 heures (idéalement)
Cuisson : 2 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:219,5 kcal

Protéines:16,5 g

Lipides:16,1 g

Glucides:1,4 g

Fibres:0,1 g

Sucres:0,9 g

Cholestérol:62,9 mg

Sodium:297,9 mg

Calcium:19,1 mg

Calories:763 kcal

Protéines:57,2 g

Lipides:55,8 g

Glucides:4,8 g

Fibres:0,4 g

Sucres:3,3 g

Cholestérol:218,5 mg

Sodium:1035,5 mg

Calcium:66,3 mg

RECETTES SIMILAIRES

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

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  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

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  • Gâteau chocolat

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  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

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  • canard magret poele

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  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 8 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2500

g

gigot d'agneau

10

ml

jus de citron vert

180

ml

yaourt nature

10

ml

amandes mondées

10

ml

pistaches

15

ml

miel

10

ml

huile de sésame

10

ml

eau chaude

**Épices

5

ml

gingembre frais râpé fin

20

ml

fleur d'ail

15

ml

fleur de sel

5

ml

cumin

5

ml

curcuma

2,5

ml

poivre noir du moulin

2,5

ml

cardamome

2,5

ml

cannelle

1,25

ml

clou de girofle

10

ml

poivrons séchés haché finement

10

ml

safran

PROGRESSION

  1. Dégraisser le gigot d'agneau, lui retirer la peau à l'aide d'un couteau bien affûté. Avec la pointe du couteau faire de profondes incisions sur tout le gigot.
  2. Mélanger le gingembre, la fleur d'ail, les épices moulues, le jus de citron vert et l'huile de sésame.
  3. Enduire la surface de cette préparation en la faisant pénétrer dans les incisions du gigot.
  4. Mettre le safran à tremper environ 10 minutes dans 2 cuillères d'eau chaude.
  5. Mettre le yaourt, les amandes, les pistaches et le safran dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis verser cette purée sur l'agneau.
  6. Arroser de miel.
  7. Couvrir et laisser mariner au moins 48 heures si possible.
  8. Déposer le gigot dans un pat anti-adhésif muni d'un couvercle. Mettre au four très chaud à 225°C / 450°F pendant 30 minutes.
  9. Abaisser la température à 180°C / 350°F et laisser rôtir encore 1 heure 30 minutes.
  10. Découvrir et laisser reposer quelques minutes.
  11. Servir accompagné d'un riz rouge de Camargue.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Shiraz

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Une recette du Chef Stéphane Hubert de l'Auberge Godefroy, Centre-du-Québec

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