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Agneau de lait pané et artichauts frits à l'huile d'oliveSaveursDuMonde.net

Saveurs de Suisse

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 min.
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: un peu plus d'une heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:206,8 kcal

Protéines:7,5 g

Lipides:17 g

Glucides:6,2 g

Fibres:2 g

Sucres:0,8 g

Cholestérol:68,6 mg

Sodium:73,9 mg

Calcium:26,7 mg

Calories:961 kcal

Protéines:34,7 g

Lipides:79,1 g

Glucides:28,6 g

Fibres:9,1 g

Sucres:3,5 g

Cholestérol:318,8 mg

Sodium:343,6 mg

Calcium:124 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

600

g

agneau de lait

2

artichauts

*Fond

100

ml

vin blanc

2

échalotes

1

carotte

2

gousses d'ail

feuille de laurier

grains de genièvre

2

ml

céleri

grains de poivre

thym et romarin

sel

*Panure

2

oeufs et

farine

2

ml

zeste de citron

300

ml

huile d'olive environ

panure

PROGRESSION

  1. Couper l'agneau en petits morceaux - ceci peut être effectué par votre boucher.
  2. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive, ajouter le vin blanc et la viande, puis l'assaisonnement et les herbes.
  3. Couvrir d'eau, saler et laisser tirer environ 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laisser refroidir dans le fond.
  4. Sortir ensuite la viande, la sécher, saler, poivrer et bien la paner avec le mélange panure et zestes de citron.
  5. Nettoyer les artichauts, les couper en morceaux, saler et fariner.
  6. Dans une petite casserole, porter l'huile d'olive à 180°C. (350° F.) - mesurer la température avec un thermomètre de cuisson. Y faire dorer la viande, puis faire de même avec les artichauts et les égoutter sur du papier de ménage.
  7. Présenter la viande sur les légumes, ajouter les artichauts, les olives et un citron.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Shiraz

Sangiovese

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