ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Canon d’agneau en croûte SaveursDuMonde.net

Cuisine de Provence-Côte-d'Azur

Temps total: plus de 2 h

Il faut compter facilement 2 heures pour le fond d'agneau et les tomates confites, 2 étapes qui peuvent être préparées à l'avance.
Cuisson de l'agneau : 10 minutes

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:111,9 kcal

Protéines:7,9 g

Lipides:4,9 g

Glucides:7,9 g

Fibres:1 g

Sucres:1,4 g

Cholestérol:23,9 mg

Sodium:45,7 mg

Calcium:20,9 mg

Calories:1434 kcal

Protéines:100,6 g

Lipides:62,6 g

Glucides:101,7 g

Fibres:12,2 g

Sucres:18,3 g

Cholestérol:306,8 mg

Sodium:586,2 mg

Calcium:268,4 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Rôti d'agneau gallois au romarin et à l'ail

  • Carré d'agneau à la vapeur de thym

  • Gigot d'agneau printanier sur un lit de pommes de terre et épinards sautés

  • Carré d'agneau au thym serpolet aux mirabelles

  • Sauté d'agneau au thym frais de Charlevoix et ses petits légumes du jardin

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 5 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

x

1000

g

carrés d'agneau

500

g

pâte feuilletée

1

jaune d'oeuf

250

g

oignons

2000

g

tomates

10

anchois

5

ml

miel

thym

huile

**Fond d'agneau

os et parures d'agneau

500

ml

vin blanc

500

ml

eau

1

tomate

1

carotte

1

oignon

1

poireau

thym

huile

PROGRESSION

Fond d'agneau

  1. Désosser les deux carrés de façon à obtenir deux boudins. Faire revenir les os et les parures dans de l’huile très chaude.
  2. Lorsque les os sont bien colorés, ajouter la carotte, l’oignon et le poireau taillés en brunoise.
  3. Mouiller avec le vin blanc et remuer avec une spatule en bois, pour déglacer les sucs, puis ajouter l’eau. Laisser réduire, ajouter la tomate et faire réduire à nouveau de façon à obtenir un bon fond d’agneau.

Tomates confites

  1. Préparer les tomates confites : monder les tomates et enlever les pépins.
  2. Mettre les quartiers de chair avec du thym et un filet d’huile d’olive, sur une plaque au four à 100 ° pendant 2 heures.

Compote d’oignons

  1. Couper les oignons en rondelles et les mettre sur le feu avec 2 anchois et une cuillerée à café de miel. Laisser cuire doucement 45 minutes.

Cuisson de l'agneau et finition

  1. Avec un lardoir, insérer dans la viande 4 filets d’anchois par carré.
  2. Faire cuire dans la poêle, les petits boudins d’agneau, une minute de chaque côté pour qu’ils restent roses ou un peu plus longtemps pour une cuisson à point. Laisser refroidir.
  3. Disposer sur le dessus une couche d’oignons et de tomates confites.
  4. Envelopper dans la pâte feuilletée, faire un petit décor, badigeonner du jaune d’œuf et enfourner à 250 °C / 500 °F pendant une dizaine de minutes.
  5. Servir avec du jus d’agneau, bien parfumé avec le thym.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils