3 recettes madeiriennes de PatellesSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:375,8 kcal
Protéines:1,3 g
Lipides:34,9 g
Glucides:14,7 g
Fibres:0,4 g
Sucres:0 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:15,3 mg
Calcium:12,2 mg
RECETTES SIMILAIRES
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Brochettes de Moules - au four ou barbecue
Strudels de langoustine ou de queue de homard au beurre de mélisse
Homard à la vanille
Homard de Bretagne assaisonné au jus de pomme verte, racine de persil, amandes et noisettes à la cannelle
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
patelles
**Lapas Grelhadas - Patelles au beurre
1
gousse d'ail
beurre non salé
jus de citron
**Lapas e Caramujos de Escabeche - Patelles en Esc...
300
ml
huile d'olive
100
ml
vinaigre de raisins
2
feuilles de laurier
1
gousse d'ail écrasée et émincée
poivre en grains fraîchement moulu ou entier
petits piments forts coupés en fines lanières
**Arroz de Lapas - Riz aux Patelles
500
ml
riz
oignon émincé
tomates coupées en dés
1
gousse d'ail émincée
1
feuille de laurier
2
ml
filet d'huile d'olive
1
piment doux ou fort au goût coupé finement
1
cube de bouillon
PROGRESSION
Lapas Grelhadas - Patelles au beurre - Telles que servies à Dom Pepe à São Martinho
- Écraser 1 gousse d'ail dans un mortier au pilon et hacher finement;
- laver les patelles; les ouvrir et détacher le mollusque avec la pointe d'un couteau;
- déposer les coquilles ouvertes dans une poêle de fonte cannelée;
- déposer sur chacune un peu d'ail et un petit morceau de beurre non salé - le beurre salé fait durcir;
- passer sous le gril quelques secondes et sortir du four dès que le beurre commence à grésiller;
- arroser avec du jus de citron et apporter la poêle directement sur la table.
Lapas e Caramujos de Escabeche - Patelles en Escabèche
On les retrouve partout dans les comptoirs d'épicerie, mises en bouteille et servies avec différentes salades ou dans le riz
- Laver les patelles; ouvrir les coquilles;
- pocher quelques secondes dans l'eau bouillante; passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson; égoutter;
- saupoudrer de sel et laisser reposer toute la nuit;
- laver les patelles pour enlever l'excédent de sel. Recouvrir de marinade en mélangeant tous les ingrédients.
- Utiliser dans les prochains jours ou mettre en bouteilles selon le même principe de stérélisation que pour les marinades
Arroz de Lapas - Riz aux Patelles - Tel que servi au restaurant Orca à Porto Moniz
- Faire cuire le riz avec tous les ingrédients mentionnés.
- 10 minutes avant de servir, ajouter la chair des patelles dans le riz cuit. Seule la chaleur du riz cuira les patelles.
