Petite histoire

Il y a mille ans, le wasabi avait une telle valeur marchande que l’on en offrait à la cour impériale. Par la suite ses vertus médicinales et plus précisément bactéricides ont lancé sa consommation en accompagnement de poisson cru. Aujourd’hui, le wasabi est surtout utilisé pour ses propriétés antioxydantes, mais aussi pour sa saveur subtile et très piquante.

Souvent comparé au raifort occidental, le wasabi est aussi un rhizome qui a le même usage mais son goût est plus doux.

Étymologie
le mot "wasabi" signifie en japonais "rose trémière de montagne"

Famille
plante vivace de la famille des crucifères

Culture

• il faut compter deux ans entre la plantation et la récolte
• la plante a besoin de beaucoup d'eau et d'ensoleillement
• La ville de Hotaka, au Japon, est un des principaux fournisseurs de wasabi pour le pays. Les habitants doivent consacrer beaucoup de temps pour le desherbage, la destruction des insectes nuisibles.